Pikanter Guglhupf
immer ein Hingucker
Gemüse
Ofengemüse Crumble
Streuselkruste mal herzhaft
Radieschen-Fisch
aus dem Kinderkochbuch der FS Mauerkirchen
Lustige Brotgesichter
aus dem Kinderkochbuch der FS Mauerkirchen
Erbsensuppe
mit selbstgemachten Brotcroutons
Wirsing-Champignon Nudeln
Zutaten Für 4 – 5 Personen 600 g Spaghetti 500 g Wirsing 300 g braune Champignons 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 200 ml Gemüsebrühe 200 ml Schlagobers Öl Salz und Pfeffer Parmesan Zitronensaft Zubereitung Der Wirsing wird gewaschen und vom Strunk befreit. Die Blätter in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und halbieren. Die Zwiebel…
Experteninterview: die Speckalm in Bad Kreuzen
Ein Ausflugsziel für die ganze Familie, mit großem Kinderspielplatz, vielen Tieren und herrlicher, regionaler Kost. Die Speckalm in Bad Kreuzen ist schon seit vielen Jahren Partner des Genussland Oberösterreich und aktuell Produzent des Monats September. Seit 1989 gibt es den Bio-Betrieb bereits, der auf 3 Standbeinen aufgebaut ist: Bio-Landwirtschaft, Direktvermarktung und einer Mostschenke. …
Experteninterview: alles regional!
Aktuell geht es am Blog um regionale & saisonale Lebensmittel. Wir wollen die heimischen Schätze vor dem Vorhang holen und schauen uns an, welche tollen Lebensmittel unsere Region und unsere heimischen Produzenten zu bieten hat. Diesen Monat durften wir Franziska und Leo vom Biberhof interviewen – zwei innovative Produzenten, die ihren Biobetrieb sein 1995 bewirtschaften.…
Endlich Spargelsaison
Ob grüner, weißer oder violetter Spargel: wir lieben alle Varianten! Spargel zählt zu den ältesten Gemüsesorten und wird rund um den Globus angebaut. Botanisch gehört Spargel zu den Maiglöckchengewächsen und gedeiht gut bei Wärme und auf sandigen Böden. Angebaut wird das Gemüse unter anderem in China, Spanien, Italien, Frankreich, Deutschland sowie in Österreich –…
Rote Rüben – Feta – Flammkuchen
Zutaten Für 2 Personen 1 Flammkuchenteig fertig oder: 125 g Mehl 3 EL Olivenöl 125 ml Wasser Prise Salz 2 EL Creme Fraiche 2 EL Naturjoghurt 1 Rote Rübe 1/2 Pkg. Feta-Käse Oregano Salz & Pfeffer Zubereitung Backrohr auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den selbstgemachten Teig: Das…
Selbstgemachtes Sauerkraut
Zutaten Für 1 Einmachglas (1 Liter) 1 kg Weißkraut 20 g unjodiertes Salz 5 Wacholderbeeren 1 – 2 Lorbeerblätter Zubereitung Die äußeren Blätter des Krautkopfes entfernen und beiseite legen (können nachher als Beschwerung verwendet werden). Das Kraut vierteln, den Strunk entfernen und mit der Küchenmaschine oder einem Hobel in feine Streifen hobeln. …
Rotes Sauerkraut
Zutaten 1 kg Weißkohl gehobelt 90 g Karotten geraspelt 100 g rote Rüben geraspelt 4 TL jodiertes Salz 1 TL KümmeL 100 g Zwiebel fein geschnitten Zubereitung Die äußeren Blätter des Kohls entfernen und ein schönes Blatt zur Seite geben. Das Gemüse, bis auf die Zwiebel, mit Salz und Kümmel in einer Schüssel…
Fermentierte Lebensmittel
Einfluss auf die Darmgesundheit
Saisonkalender JUNI
Diese Obst- und Gemüsesorten bietet der Juni
Wild auf Grillen
Mit unseren saisonalen Köstlichkeiten geht’s weiter – aber diesmal ab auf den Grill. Rezepte mit Rind, Schwein, Wild sowie Fisch und Saisongemüse. Süßes vom Grill? Na klar – unsere liebsten Grill-Desserts stellen wir euch gerne vor. Zudem gibt es wichtige Infos über die Fleischqualität und Tipps zur Zubereitung von Grillsaucen. Ihr habt noch Fragen?…
Knabberzoo
aus dem Kinderkochbuch der FS Mauerkirchen
Gemüseomelette mit Pastinake
Mit Urkarotte, Kräuterseitlingen und Pastinake
Salat mit Apfel und schwarzem Radi
VON MARTINA HEIGL
Brennnessel-Strudel mit Ricotta
Zutaten Für 1 Strudel 1 Packung Blätterteig 200g Brennnessel 250g Ricotta 3 EL Pinienkerne 1 Eigelb Salz und Pfeffer Zubereitung Die jungen Brennnesselblätter mit Küchenhandschuhen, die bis zum Ellbogen reichen, von den Stängeln lösen und in einem Sieb mehrmals waschen. Anschließend in einem Topf für 15 Minuten köcheln (dadurch verlieren sie den brennenden…
Kartoffel Karotten Laibchen
Mit Joghurt-Dip
Alte Gemüsesorten
Ja – auch im Winter hat Oberösterreich tolle Gemüsesorten zu bieten! Zwar warten wir schon auf den baldigen Frühling, aber aktuell können wir noch die tollen Wintersorten auskosten. Im aktuellen Monatsschwerpunkt im März wollen wir uns vor allem auf alte Gemüsesorten konzentrieren, die schon fast in Vergessenheit geraten sind. Denn diese haben es nährstofftechnisch…
Gemüsesuppe
angelehnt an die japanische Ramen-Suppe
Kürbis-Ricotta-Lasagne
Zutaten Für 6 Personen 1 EL Olivenöl 500 g Bio-Rindfleisch faschiert 2 Zehen Knoblauch 2 EL Tomatenmark 4 Karotten 500 g Kürbis hier: Hokkaido 250 g passierte Tomaten 1 TL Kurkuma frische Kräuter Basilikum, Petersilie, Thymian Salz, Pfeffer Béchamel: 2 EL Butter 3 EL Mehl 400 ml Milch 250 g Ricotta 1 TL…
Aktuelle Kochkurse der Seminarbäuerinnen OÖ
Die oberösterreichischen Seminarbäurinnen bieten 40 verschiedene Kochkurse zu unterschiedlichen Themen an. Von saisonalem Kochen mit Gemüse bis hin zu Keksen und Nachspeisen ist für jeden etwas dabei! Hier geht’s zu den aktuellen Kochkursen: www.seminarbauerinnen-ooe.at Gemüse fermentieren Mareli aus dem Genussland OÖ hat den Kochkurs “Gemüse fermentieren” besucht und uns einige Impressionen mitgebracht. …
Gutes für’s Immunsystem
Diese Lebensmittel sind wahre Alleskönner!
Rüben Suppe
erfrischend vegetarisch
Karotten-Sellerie-Apfelsuppe
wärmt an kalten Tagen
Frisches Wintergemüse
Im November widmen wir uns ganz unserem heimischen Obst und Gemüse – denn auch im Winter haben wir ein vielfältiges Angebot an tollen Sorten! Wer also denkt, die Küche in der kalten Jahreszeit ist einseitig und langweilig, den können wir im November hoffentlich von dem Gegenteil überzeugen. Genug Rezepte-Inspiration gibt es auf jeden Fall! …
Was meist im Müll landet aber vielseitig verwendet werden kann…
Food Upcycling Habt ihr schon einmal was von Food Upcycling gehört? Klingt modern und hipp, ist aber nichts anderes, als unsere Großmütter früher schon praktiziert haben: Lebensmittel verwerten, anstatt sie zu verschwenden! Viele Lebensmittel werden entsorgt, weil sie nicht mehr frisch genug sind oder es wird einfach nur ein Teil des Lebensmittels verwendet. In…
Gebratener Reis mit Gemüse und Ei
Zutaten Für 1 Portion 1 EL Rapsöl 150 g Gemüse (nach Belieben bzw. was im Kühlschrank / in der ‚Speis‘ vorahnden ist) 150 g Reis gegart 2 Eier 2 EL Milch Kräutersalz, Pfeffer Schnittlauch Zubereitung Gemüse fein schneiden oder würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzten. Gemüse darin anschwitzen, 2 EL Wasser dazu geben…
Lebensmittelabfälle vermeiden
Aktuell geht es bei Schmeck’s um Nachhaltigkeit und Ernährung – da kommt mir gleich die Thematik der Lebensmittelverschwendung bzw. Abfallvermeidung in den Sinn. Im Jahr werden 1,3 Milliarden Tonnen Lebensmittel weltweit weggeworfen oder sind Verluste der Wertschöpfungskette! In Österreich werfen wir bis zu 157.000 Tonnen Lebensmittel weg – viele davon sind noch original verpackt…
Zum Einfrieren geeignet
Welche Lebensmittel kann man tiefkühlen?
Saisonkalender JULI
Diese Obst- und Gemüsesorten bietet der Juli
Für’s Fasten geeignet
Es gibt Lebensmittel und Gerichte, die sich für eine Fastenkur aufgrund ihrer Eigenschaften und Inhaltsstoffe besonders eignen. Diese möchten wir euch hier präsentieren. Fisch Beim traditionellen Fasten von Aschermittwoch bis Karsamstag, wird auf Fleischspeisen, Milch, Eier, Süßigkeiten und Knabbereien verzichtet. Besonders in dieser Zeit wird wieder vermehrt Fisch gegessen. In der leichten Küche sind Fischgerichte…
Fastenmethoden
Beim Fasten oder Heilfasten verzichtet man im Regelfall auf bestimmte oder gar alle Nahrungsmittel. Die Gründe des Fastens können ganz unterschiedlich sein. Manche verzichten „nur“ auf Süßigkeiten und Knabbereien. Andere essen mehrere Tage keine feste Nahrung. Die Motivation kann gesundheitliche, körperliche oder auch seelische, kulturelle oder religiöse Hintergründe haben. Im Frühjahr ist es auch oft…
Krautsuppe
die magische Fastenspeise
Ofen-Wurzelgemüse
mit Orange und Bohnencreme
Trocknen und Dörren
altbewährte Konservierungsmethoden
Rinder-Mostbratl
in Wurzelsauce
Sesam-Brokkoli-Schnitzel
Zutaten 250 g Kohlrabi 1 rote Zwiebel 200 g Rote Rüben gekocht 4 Zweige Minze 60 g Walnüsse 1 EL Zitronensaft 5 EL Öl 1 EL Zucker Salz, Pfeffer 500 g Brokkoli 120 g Schwarzbrot 50 g Sesam 50 g Mehl 1 Ei etwas Butterschmalz Zubereitung Geschälte Kohlrabi, Zwiebel und geschälte Rote Rüben in sehr…
Energy Karottenmuffins
Diese Karottenmuffins geben hungrigen Kids wieder die nötige Energie zum Herumtoben. Außerdem sind sie so vielseitig einsetzbar: Warm als Mittagessen, kalt als Schul- oder Kindergartenjause, als Fingerfood für Kinderfeste oder als Picknick-Snack. In diesen Power-Muffins stecken viele Zutaten, die nicht nur schmecken, sondern auch gesund sind. Außerdem sind sie im Handumdrehen fertig und kinderleicht herzustellen.…
Knollen aus der Asche
Wir machen ihnen Feuer unter’m Hintern!
Kalte Tomatensuppe
schnell gemacht & leicht zum Mitnehmen
Gemüse-Wraps
mit selbstgemachtem Spinat-Hummus
Schneller Couscous-Salat
Gerade im Sommer sind wir drei von Ernährungsliebe richtige Salattiger und könnten täglich einen Salat als Hauptspeise essen. Damit der auch richtig satt macht gibt’s meist einen Getreidesalat. Wenn’s schnell gehen muss, kommt bei uns Couscous zum Einsatz. Zutaten Für 2 Portionen 140 g Couscous 200 g Mozzarella 100 g TK-Erbsen 1 Jungzwiebel 2 gelbe…
Mangoldspätzle
Rezept von Anita Holzner aus Behamberg Gewinnerin des Liferadio Rezeptaufrufs im August 2018 Zutaten 300 g Mehl 150 g Mangold blanchiert 200 g Schinken kleingeschnitten 1 Zwiebel kleingeschnitten 1 Knoblauchzehe kleingeschnitten 1/8 l Sauerrahm 50 g geriebenen Käse 2 Eier Salz, Pfeffer Parmesan Zubereitung Aus Mehl, Salz, Eier, kleingeschnittenem Mangold und etwas Wasser einen Teig…
Pikante Schinken-Kräuter Roulade
Rezept von Birgit Karlsberger aus Eberstalzell Gewinnerin des Liferadio Rezeptaufrufs im August 2018 Zutaten 100 g Mehl 1/4 l Milch 4 Eier Salz 150 g Schinken kleingewürfelt 150 g geriebenen Käse Gartenkräuter Frischkäse Cocktailtomaten Rucola Zubereitung Mehl, Milch, Eier und etwas Salz verrühren. Schinken, geriebenen Käse und Gartenkräuter unterheben. Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen,…
Essiggemüse mit pikantem Rindfleisch
Ein Rezept von Martina Lettner. Zutaten Für 4 Personen 400 g gekochtes Rindfleisch (nicht zu mager, z.B. Schulterscherzel oder Beinfleisch) 1/2 kg Gemüse nach Saison (Karotten, Sellerie, Schalotten, etc.) 3 Lorbeerblätter 2 TL Zucker 2 TL Honig 250 ml Apfelessig 250 ml Rapsöl Salz, Pfeffer 3 EL Weißbrotbrösel 1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)…
Beeinflusst Frühstücken unsere Leistungsfähigkeit?
Das Frühstück hat es nicht leicht. Oft fällt es dem Zeitmangel zum Opfer. Jeder vierte Österreicher bezeichnet sich als nicht-regelmäßiger Frühstücker. Das belegen die Zahlen aus dem aktuellen österreichischen Ernährungsbericht des Sozialministeriums. Es frühstückt lediglich die Hälfte der Schüler regelmäßig. Ein Drittel gibt sogar an, nie zu frühstücken. Viele Studien belegen, dass ein Frühstück mehr…
Souping
Detox zum Löffeln
Smorging – schwedische Trend-Jaus’n
Schon etwas von „Smorging“ gehört oder gesehen? Es ist einer der neuesten Foodtrends auf Instagram (#smorging), der ganz nach unserem, oberösterreichischem Geschmack ist. Denn auch wenn wir zunächst mit dem Begriff absolut nichts anfangen konnten, klärte sich alles beim Blick auf die vielen Fotos – des is a richtig g’scheide Jaus’n! Gib also einer Brettljaus‘n…
Konservieren wie die Bienen
Fermentieren – Haltbarmachen wie früher
ROHGENUSS – Jeder Tag ein Fest
Über 100 Rohkost-Rezepte
Die Vorratskammer
Die 450 besten Rezepte vom Einlegen bis zum Räuchern
Raw Cooking
Woher kommt’s? Im deutschsprachigen Raum ist die vegane Ernährung als Thema bereits in der Mainstream – Berichterstattung angekommen. Nun zeichnet sich ein weiterer Trend ab: „vegan Rawfood“ ist ein Megahype, der in den USA schon lange, und besonderes im ästhetikbetonten Kalifornien, Fuß gefasst hat. Allein in Los Angeles gibt es etliche Raw Food-Restaurants. Viele Hollywoodstars…
Flavoured Water
Flavoured Water, Infused Water, Wasser mit G‘schmack oder wie auch immer man dazu sagen möchte, ist eine kalorienarme, erfrischende Art dein Wasser aufzupeppen. Möglicher Mix Heidelbeer und Quendel – würzig-süß Ribisel und Rosmarin – säuerlich-herb Brombeer und Lavendel – blumig-süß Gurke und Minze – frisch-kühlend Zubereitung Ihr benötigt Früchte, Gemüse und Kräuter eurer Wahl, die…