Leinsamenkekse
Mühlviertel am Keksteller
Brot & Gebäck
Frisch gebackene Frühstücksweckerl, schnelle und einfache Brotrezepte oder auch das Geheimrezept für gelungenen Sauerteig vom regionalen Bäcker – hier findet ihr viele Ideen für selbstgebackenes Brot & Gebäck!
Radlkrapfen (Affen)
Ein Innviertler Traditionsgericht
Linzer Augen
Mit Bio-Honig von Die Hochland Imker Frühwirth KG
Lustige Brotgesichter
aus dem Kinderkochbuch der FS Mauerkirchen
Brotcroutons
Als Topping für Suppen oder Salate
Ostergebäck
Zutaten Zutaten für den Teig: 12 dag weiche Butter 12 dag Staubzucker 2 Päckchen Vanillezucker 1 Ei 25 dag Mehl 1 TL Backpulver Hasen-Ausstecher Osterei-Ausstecher Glasur: Zitronensaft Staubzucker Verzierung: Marshmallows, Satinbandschleifen Zubereitung Aus den Teigzutaten einen Mürbteig kneten, zu einer Kugel formen. Eine Stunde in den Kühlschrank geben. Backofen auf…
Fastenbeugerl
Ausseer “Beigl” Rezept
Glücks-Schweinchen
Zutaten Für ca. 16 – 18 Schweinchen 30 g frische Germ 60 g Zucker 1/4 Liter Milch 60 g Butter 2 Eier Prise Salz 250 g Dinkelvollkornmehl 260 g Dinkelmehl evtl. noch etwas Milch, falls der Teig zu fest ist Mehl zum Ausrollen des Teigs 1 Ei zum Bestreichen Deko je nach Geschmack: Rosinen,…
Knusper Bratapfel-Müsli
Von Viktoria & Sandra
Buchweizen-Mohnkekserl
Von Viktoria & Sandra
Nougatstangerl
Von der FS Mauerkirchen
Sauerteigbrot
vom LIVE-Backworkshop mit Christopher Lang
Weckerlrondell
aus dem Kinderkochbuch der FS Mauerkirchen
Osterpinze 2.0
von Brotsommelier Christopher Lang
Süße Germteighäschen
Zutaten Für ca. 16 Stück 240 g Milch 40 g frische Germ 80 g Zucker 80 g weiche Butter, in Stücken 500 g Mehl universal 1 Ei 1/2 TL Salz Hagelzucker Zubereitung Milch, Zucker und Butter gemeinsam lauwarm erhitzen. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Germ in der…
Süßes Osterlamm
Von Viktoria & Sandra
Gefüllte Osterhäschen
Zutaten Für ca 30 Häschen Für den Teig: 1 Pkg. frischer Germ 100 g Zucker ½ Liter Milch 1/8 Liter Öl Prise Salz 2 Eier 450 g Dinkelvollkornmehl 500 g Dinkelmehl noch etwas Milch, falls der Teig zu fest ist Mehl zum Ausrollen des Teigs 1 Ei zum Bestreichen Hagelzucker und Rosinen…
Schnelles Ernährungsliebe-Vollkornbrot
Ein Rezept von Ernährungsliebe Zutaten Für ca. 4 Portionen 1 Würfel Germ / 2 Sackerl Trockenhefe 1 EL Essig 1 EL Honig 1/2 kg Mehl (1/4 kg Vollkornmehl + 1/4 kg glattes Mehl) Salz 1/4 Sackerl Brotgewürz (Fenchel, Anis, Kümmel) Je nach Wunsch: 35 g Leinsamen + 35 g Sonnenblumenkerne Zubereitung In 1/2…
Brennnessel-Strudel mit Ricotta
Zutaten Für 1 Strudel 1 Packung Blätterteig 200g Brennnessel 250g Ricotta 3 EL Pinienkerne 1 Eigelb Salz und Pfeffer Zubereitung Die jungen Brennnesselblätter mit Küchenhandschuhen, die bis zum Ellbogen reichen, von den Stängeln lösen und in einem Sieb mehrmals waschen. Anschließend in einem Topf für 15 Minuten köcheln (dadurch verlieren sie den brennenden…
Brioche-Osterhasen
von Brotsommelier Christopher Lang
Flotte Flockenweckerl
Zutaten Für ca, 14 – 16 Weckerl 250 g Topfen mager 2 Eier 100 g Milch 300 g Dinkelmehl 100 g Dinkelvollkornmehl 80 g Dinkelflocken (Alternativ: Haferflocken) 1 Pkg. Backpulver (á 14 g) 1 TL Salz Evtl. 10 g Backmalz Zubereitung Backofen nicht vorheizen! Den Topfen, Milch und die Eier in einer…
Zweierlei Topfbrote
Woazen-Rogg und Malz-Rogg
Brotbacktipps vom Profi
brotsüchtig
Hausbrot
von brotsüchtig
Christopher’s Milchkipferl
Zutaten 500 g Weizenmehl Type 480 8 g Salz 50 g Zucker 10 g Honig 8 g Hefe 90 g Butter 360 g Milch Zubereitung Alle Zutaten in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit dem Knethaken 5 Minuten langsam und 3 Minuten schnell zu einem glatten Teig kneten. Die Schüssel mit dem fertigen Teig mit…
Gebrannte Nüsse
vegan
Mandelbögen
mit Eiklar
Burgenländerkipferl
Zutaten 20 dag Mehl 2 dag Germ 4 EL Milch 1 TL Zucker 12 dag Butter 2 Dotter Fülle: 2 Eiklar 15 dag Feinkristallzucker 12 dag geriebene Haselnüsse Dotter zum Bestreichen Zubereitung Mehl in eine Schüssel sieben, Germ mit Milch und Zucker glattrühren, mit zerlassener Butter und Dottern zu einem glatten Teig verkneten.…
Briochezöpfe
Zutaten Für 6 Stück 250 g Weizenvollkornmehl 250 g Weizenmehl 1 Packung Trockenhefe 150 g Rosinen 1/2 TL Salz 125 ml Milch 125 g Magertopfen 50 g Butter 100 g Zucker 1 Packung Vanillezucker 2 Eier 1 EL Zitronensaft Zubereitung Die trockenen Zutaten (Mehl, Trockenhefe, Rosinen und Salz) vermischen. In der warmen Milch Butter schmelzen…
Punschkekse
Zutaten Teig: 200 g Butter 2 Dotter 150 g Staubzucker 400 g Mehl 1/2 Pkg. Backpulver Fülle: Biskuit- oder Biskottenbrösel 1 EL Kakaopulver 100 g Schokolade geschmolzen 2 EL Ribiselmarmelade 1 EL Zucker Saft von 1 Zitrone und 2 Orangen Rum Punschglasur: 400 g Staubzucker 6 EL Schwarzer Ribiselsaft etwas rosa Lebensmittelfarbe kandierte…
Mostkekse
Zutaten 200 g Mehl 200 g Butter 1 Prise Salz 3-4 EL Most Marmelade zum Füllen Staubzucker und Vanillezucker zum Wälzen Zubereitung Für den Teig alle Zutaten gut verkneten. In Frischhaltefolie einschlagen und ungefähr 30 Minuten kühl ruhen lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Teig ungefähr 4 mm dick auswalken und Kreise ausstechen. In die…
Florentiner
Zutaten Mürbteig: 250 g Mehl 1 TL Backpulver 180 g Butter 90 g Staubzucker 1 Pkg Vanillezucker 1 Ei Belag: 1/8 l Schlagobers 50 g Honig 150 g Staubzucker 50 g Butter 150 g Mandelblättchen 100 g kandierte Früchte Schokoladenglasur Zubereitung Für den Mürbteig alle Teigzutaten rasch miteinander verkneten und ca. 1/2 Std. kühl…
Schneebälle
Zutaten 4 Eier 200 g Birkenzucker 240 g Mehl 1/2 Pkg. Backpulver 0,125 l Vodka 250 g Topfen 1 Pkg. QimiQ classic 100 g Beeren kleingeschnitten (frisch, tiefgekühlt oder getrocknet) Kokosflocken zum Wälzen Zubereitung Zuerst die Eier mit 150 g Birkenzucker und etwas Wasser schaumig rühren. Anschließend das Mehl und Backpulver unterheben. Die Masse auf…
Walnussherzen
Zutaten 200 g Butter 370 g Mehl 1 TL Backpulver 150 g Zucker 2 kleine Eier 1 Pkg. Vanillezucker 50 g Nüsse gerieben 50 g Schokolade gerieben Marillenmarmelade zum Bestreichen 250 g Marzipanrohmasse Staubzucker zum Ausrollen Schokoladenglasur Mandeln oder Walnüsse geschält, halbiert Zubereitung Mehl, Backpulver und Butter abbröseln. Zucker, Vanillezucker, Eier, Nüsse und Schokolade zugeben…
Waggerlbrot
Zutaten 100 g Kochschokolade 100 g Ceres 90 g Aranzini 90 g Rosinen 90 g Butterkekse 2 Eier 150 g Staubzucker 4 EL Rum 6 eckige Oblaten Zubereitung Aranzini und Rosinen im Fleischwolf faschieren. Butterkekse zerstampfen. Schokolade und Ceres im Wasserbad schmelzen. Eier und Zucker über Dampf sehr schaumig rühren. Alle Zutaten, außer die Oblaten,…
Kokoskuppeln
Zutaten Kokosmasse: 4 Eier 100 g Kristallzucker 100 g Staubzucker 200 g Kokosflocken Zitronensaft Biskuit: 3 Eier 3 EL Wasser 150 g Zucker 120 g Mehl Nutella oder Pariser Creme für die Füllung Schokoladenglasur Zubereitung Für die Kokosmasse die Eier trennen und das Eiklar mit Kristallzucker und Zitronensaft sehr schaumig rühren. Gesiebten Staubzucker…
Adventsstriezel
Zutaten 1 kg Mehl 500 ml lauwarme Milch 1 Würfel Germ/Hefe 4 Dotter 150 g Zucker 200 g Butter Rosinen nach Belieben Hagelzucker zum Bestreuen Zubereitung Den Germ in der lauwarmen Milch auflösen lassen und anschließend mit den restlichen Zutaten mischen und verrühren bis sich der Teig gut von der Schüssel löst. Den Teig ca.…
Das Mohnflesserl
von Brotsommelier Christopher Lang
Rezeptsammlung der landw. Schulen OÖ
Unsere landwirtschaftlichen Fachschulen gelten als Kompetenzzentren des ländlichen Raums. Vor allem in der Fachrichtung „Ländliches Betriebs- und Haushaltsmanagement“ steht die Vermittlung von Ernährungskompetenz – in Theorie und Praxis – im Mittelpunkt. Dies zeigt auch ein Beitrag von LT1 – hier geht’s zum Video-Beitrag! Oberösterreichs landwirtschaftliche Schulen haben uns ein paar ihrer Rezepte verraten. Fachschule Bergheim…
Energy Karottenmuffins
Diese Karottenmuffins geben hungrigen Kids wieder die nötige Energie zum Herumtoben. Außerdem sind sie so vielseitig einsetzbar: Warm als Mittagessen, kalt als Schul- oder Kindergartenjause, als Fingerfood für Kinderfeste oder als Picknick-Snack. In diesen Power-Muffins stecken viele Zutaten, die nicht nur schmecken, sondern auch gesund sind. Außerdem sind sie im Handumdrehen fertig und kinderleicht herzustellen.…
Osterpinze
von Brotsommelier Christopher Lang
Knäckebrot aus Müsli
mit Zagler Bio-Kürbiskern-Honigmüsli
Germteig-Krampus
Er ist der gefürchtete Begleiter vom Heiligen Nikolaus, doch als Brioche haben wir selbst den Krampus zum Fressen gern. Zutaten für 12 Krampusse 50 g Zucker 50 g Butter 1 Ei Zitronenschale 1 EL Rum 1 Pkg. Trockengerm 310 g Weizenmehl 190 ml lauwarme Milch 1 Prise Salz Rosinen Ei zum Bestreichen Zubereitung Zu Beginn Butter,…
Hüttenbaguette, das Baguette-Experiment
Birgit bäckt
Dinkellaib
mit Leinsamen, Kümmel und ganz ohne Gehzeit!
Brennnesselbrot
ganz ohne Gehzeit!
Dinkel-Roggen Mischbrot
ganz ohne Gehzeit!
Einfaches Brot
für Brotback-Einsteiger