Christopher hat ein neues, tolles Rezept für Osterpinzen entwickelt, die auf keinen Fall wie ein gewöhnlicher Brioche schmecken und auch zum Osterschinken gut passen!
Zutaten
Weißwein mit Anis
- 180 g fruchtiger Weißwein
- 5 g Anis
Pinzenteig
- 50 g Vollmilch
- 5 g Hefe
- 500 g Weizenmehl Type 480
- 160 g Eigelb (ca. 8 Stk.)
- 90 g Kristallzucker
- 70 g Butter
- 5 g Salz
- 1 Stk. Bio Zitrone (Schale & Saft)
- 2 Eidotter zum Bestreichen
Zubereitung
Vorarbeiten: am Vortag den Weißwein mit Anis ansetzen, Eier trennen, Bio Zitrone abreiben und auspressen.
Zuerst die Vollmilch und die Hefe in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen oder Löffel die Hefe auflösen.
Danach kommen alle anderen Zutaten hinzu und werden in der Kenwood 8 Minuten bei Stufe „min“ und danach 8 Minuten bei Stufe 4 zu einem glatten Teig geknetet. Zum Schluss sollte sich der weiche Teig fast vollständig vom Schüsselrand lösen.
Die Teigschüssel mit einem Tuch abdecken und jetzt darf der Teig für eine Stunde bei Raumtemperatur rasten.
Nach der Reifezeit wird der Teig einmal von allen Seiten gefaltet, danach mit einer Frischhaltefolie abgedeckt und für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Dadurch bekommt die Osterpinze einen einzigartigen Geschmack, der in diesem langen Reifeprozess entsteht.
Am nächsten Tag kommt der Teig aus dem Kühlschrank heraus, um sich 30 Minuten bei Raumtemperatur zu akklimatisieren.
In der Zwischenzeit können zwei Eier getrennt und die Backbleche mit Backpapier ausgelegt werden. Beide Dotter etwas verquirlen und zur Seite stellen. Sie werden nachher zum Abstreichen von den Pinzen benötigt.
Nach den 30 Minuten wird der Teig in drei gleichgroße Stücke geteilt. Ein Stück sollte in etwa 340 Gramm wiegen. Die Teige rundwirken und mit dem Schluss nach unten mit genügend Abstand auf die Backbleche legen.
Jetzt können die rundgeformten Pinzen mit dem Eidotter bestrichen werden. Darauf werden die bestrichenen Osterpinzen für 30 Minuten stehen gelassen, damit sie abtrocknen.
Wenn die Eidotter abgetrocknet sind werden die Pinzen ein zweites Mal mit Eidotter eingepinselt und wiederum für 30 Minuten zum Abtrocknen stehen gelassen.
In der Zwischenzeit wird der Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt und eine Schere in einem Glas Wasser bereitgestellt.
Wenn die Osterpinzen abgetrocknet sind können sie geschnitten werden. Dazu wird traditionell eine Schere verwendet und der runde Teigling von oben dreimal eingeschnitten. Die Schere vor jedem Schnitt in das Wasser eintauchen, damit die Klinge beim Schnitt nicht am weichen Teig kleben bleibt.
Jetzt kommen die geschnittenen Osterpinzen für etwa 30 Minuten in den heißen Backofen. Wenn sich der mittlere Teil goldgelb färbt, dann hast du es geschafft! Deine feinen Osterpinzen sind fertig!
Ich wünsche euch ein frohes Osterfest und viel Spaß beim Backen!
FOTOS: © Christopher Lang
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Genussland Gastblogger
Christopher Lang
Was gibt es sinnlicheres als der Duft von frischem Brot?
Es ist ein Lebensmittel und Genussmittel in Einem. Brot schafft Leben und ist sogar in Gebeten verankert. Deshalb backe ich Brot aus purer Leidenschaft und genieße jeden einzelnen Bissen davon. Mein Lieblingsbrot ist ein runder Laib kräftig gebackenes und aufgerissenes Sauerteigbrot.
Meine Philosophie: Backen wie es sich gehört. Darunter verstehe ich, dass man ohne Chemie, Backmittel, E-Nummern, Fertigsauer und anderen unnötigen Hilfsmitteln auskommt. Natürliche Zutaten, gepaart mit dem Wissen eines Bäckermeisters, ist alles was ein gutes Brot benötigt.
Nach der Konditor- und Bäcker-Meisterprüfung absolvierte Christopher Lang die Brotsommelier Ausbildung in Deutschland.
Mehr zu Christopher Lang und seinen Rezepten findet ihr auf seiner Website und auf seiner Facebookseite. Weitere Back-Impressionen von Christopher gibt’s auch auf Instagram.