Ein Rezept von Ernährungsliebe

Zutaten

Für ca. 4 Portionen

1/2 Zwiebel
200 g Karotten
70 g Sellerie
1 Apfel
1 EL Rapsöl
700 ml Gemüsebrühe
1 Hand voll Petersilie
Salz und Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 EL Kren, fein gehackt
1 TL Honig

Zubereitung

Zwiebel klein schneiden, Karotten und Sellerie schälen und würfelig schneiden. Die Zwiebel im Rapsöl in einem Topf anschwitzen, Karotten und Sellerie dazugeben und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Apfel schälen, entkernen und würfelig schneiden und zur Suppe geben.

Alles ca. 10 Minuten schwach köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und mit Kren und Honig verfeinern.

Die Suppe mit einem Pürierstab sämig mixen. Petersilie hacken (ein bisschen was für die Deko übriglassen) und in die Suppe rühren. Mit der restlichen Petersilie und frischem Kren dekorieren und genießen!