Brot

Unsere oberösterreichische Brotkultur

Qualität, Frische und die Herkunft der Lebensmittel sind den Oberösterreicherinnen und Oberösterreichern besonders wichtig – das zeigt der Ernährungsreport 2020.   Gerade bei Brot und Gebäck haben wir in Oberösterreich eine besonders große Vielfalt. Sind in den letzten Jahrzehnten durch die große Konkurrenz der (auf-)backenden Handelsketten die selbsständigen Bäckereien immer mehr in Bedrängnis geraten, so…

Sauerteig Live-Workshop

Passend zum aktuellen Monats-Schwerpunkt wollten wir uns auch das Thema „SAUERTEIG“ nochmal genauer ansehen!   Ein Sauerteig-Ansatz wird aus Wasser und Mehl hergestellt und entsteht durch eine Fermentation der in der Umgebung vorhandenen Bakterien. Durch Milchsäurebakterien und Hefen wird der Sauerteig in Gärung gehalten.   Soweit so gut. Aber wie macht man nun einen Sauerteig?…

Flotte Flockenweckerl

Zutaten   Für ca, 14 – 16 Weckerl 250 g Topfen mager 2 Eier 100 g Milch 300 g Dinkelmehl 100 g Dinkelvollkornmehl 80 g Dinkelflocken (Alternativ: Haferflocken) 1 Pkg. Backpulver (á 14 g) 1 TL Salz Evtl. 10 g Backmalz Zubereitung   Backofen nicht vorheizen!   Den Topfen, Milch und die Eier in einer…

Frühstücksmuffin mit Ei

Eine kleine Überraschung zum Frühstück! Wir haben hier ein Rezept für leckere Frühstücksmuffins mit Speck und Ei für euch. Viel Spaß beim Nachbacken 🙂 Zutaten für 4 Muffins Bei einem Muffin-Backblech: Rapsöl und Mehl / Brösel zum befetten 4 Scheiben Toastbrot (am besten die Mehrkornvariante) 4 Scheiben Frühstücksspeck oder Schinken 4 kleine Eier Salz, Pfeffer…

Bio Heidelbeer-Bananenbrot

Zutaten   Für 1 Brotform 250 g Bio-Heidelbeeren zum Untermischen und Bestreuen 4-5 sehr reife, mittlere Bio-Bananen 100 g Bio-Walnüsse 125 g Bio-Butter, Raumtemperatur (vegane Variante: 100g Kokosöl) 125 g brauner Bio-Rübenzucker, alternativ die gleiche Menge Honig 200 g Bio-Dinkel-Mehl 2 TL Backpulver 1 TL Natron 1 TL Bio-Zimt 1 Prise Salz Zubereitung   Ofen…

Sesam-Brokkoli-Schnitzel der LFS Mauerkirchen

Sesam-Brokkoli-Schnitzel

Zutaten 250 g Kohlrabi 1 rote Zwiebel 200 g Rote Rüben gekocht 4 Zweige Minze 60 g Walnüsse 1 EL Zitronensaft 5 EL Öl 1 EL Zucker Salz, Pfeffer 500 g Brokkoli 120 g Schwarzbrot 50 g Sesam 50 g Mehl 1 Ei etwas Butterschmalz Zubereitung Geschälte Kohlrabi, Zwiebel und geschälte Rote Rüben in sehr…

Kräuter-Senf-Honig-Butter aus Honig-Das Kochbuch

Kräuter-Senf-Honig-Butter

Ein Rezept aus „Honig – Das Kochbuch“ von Eva Derndorfer und Elisabeth Fischer, erschienen im Brandstätter Verlag. Mehr zu dem Kochbuch, könnt ihr hier lesen. Zutaten 250 g weiche Butter 2 TL gelbe Senfkörner, grob gemörsert 2 TL braune Senfkörner, grob gemörsert 2 TL Dijonsenf 2 EL Blütenhonig 1 TL Bio-Zitronenschale, abgerieben 1 EL Zitronensaft…

Frühstück mit Porridge oder auch Haferbrei

Gleich beim Frühstück zum Richtigen greifen

Warum Frühstücken? „Frühstücken wie ein Kaiser, Mittagessen wie ein König und Abendessen wie ein Bettelmann“ – das sagt ein altes Sprichwort. Aus ernährungsmedizinischer Sicht können wir diesem Spruch – gerade, wenn es um das Frühstück geht – nur zustimmen. Ein hochwertiges Frühstück mit hochwertigen Kohlenhydraten und Eiweiß verhindert Heißhungerattacken. Zahlreiche Studien belegen den Zusammenhang zwischen…

Quinoa-Salat mit Ziegenkäse von Leckermäulchen

Quinoa-Salat

Zutaten 300 g Quinoa 4 Paradeiser 1 Paprika 1 Zwiebel 1/2 Glas Ziegenkäsewürfel in Öl schwarze Oliven Zubereitung Zuerst den Quinoa gut abspülen und anschließend mit der doppelten Menge Wasser 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse kleinschneiden. Den gekochten Quinoa mit dem Gemüse vermischen. Ein halbes Glas Ziegenkäsewürfel inkl. Öl dazugeben. Wer…

Martin Bräuer knetet Teig

Brottrends in OÖ

Oberösterreich ist das Bundesland mit den meisten Bäckereien. 378 Bäckereien backen jede Nacht Brot und Gebäck für Ihre Kunden, wie auch unsere Bäckerei – die Naturbäckerei von Martin Bräuer. Wir haben die Trends und Entwicklungen von Brot in Oberösterreich für euch zusammengeschrieben. Sauerteig Eins ist klar – Sauerteig und Vorteige werden wieder „modern“. Kunden suchen das…

Brot wird gerade auf einem Holzbrett in Scheiben geschnitten

OÖ – ein Land der Brotvielfalt

Oberösterreich ist reich gesegnet mit regionalen kulinarischen Spezialitäten, die auch jenseits lokaler und sogar nationaler Grenzen bekannt, anerkannt und geschätzt sind. Aber besonders um unsere außerordentliche Brotvielfalt werden wir von vielen, auch von den anderen Bundesländern, beneidet. Knapp 380 Bäckereien backen in den frühen Morgenstunden knusprig-frisches Brot und Gebäck für uns Oberösterreicher.   Krustenbrot Bauernbrot…

Brot von brotsüchtig aus Linz

Vom Korn zum Brot

Alles fing beim Korn an, das sich über Jahrtausende entwickelte, zunächst vom Brei zum Fladen und schließlich zum heutigen Brot und Gebäck weiterverarbeitet wurde. Als Grundnahrungsmittel der Menschen hat es eine besonders wertvolle Bedeutung. Es schmeckt, macht aufgrund seines hohen Ballaststoffanteils satt und ist bekömmlich. Getreide im Brot Vor allem das enthaltene Getreide macht Brot…

Getreidefeld in Oberösterreich

OÖ’s Troadbrüder – Brot & Bier

Mit seiner großen Sortenvielfalt und hohen Produktqualität, könnte man ja schon fast sagen, dass Oberösterreich DAS Brot- und Bierland schlechthin ist, oder was meint ihr?! Die uns bekannte Vielfalt und Qualität haben ihre Wurzeln in der langen Tradition und Geschichte. Techniken, die über Generationen weitergegeben wurden. Doch neben Tradition und Handwerkskunst setzen Oberösterreichs Produzenten auch…

Speck und Käse aus dem Genussland OÖ

Smorging – schwedische Trend-Jaus’n

Schon etwas von „Smorging“ gehört oder gesehen? Es ist einer der neuesten Foodtrends auf Instagram (#smorging), der ganz nach unserem, oberösterreichischem Geschmack ist. Denn auch wenn wir zunächst mit dem Begriff absolut nichts anfangen konnten, klärte sich alles beim Blick auf die vielen Fotos – des is a richtig g’scheide Jaus’n! Gib also einer Brettljaus‘n…