Es ist bei weitem nicht einfach DAS PERFEKTE BROT zu backen. Daher hat uns Franz Brandl seine 5 Brotbacktipps verraten!
Tipp 1: Ölsaaten einweichen
Wenn man Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und andere Ölsaaten in seinem Brotteig haben möchte, dann ist die beste Lösung diese vorher einzuweichen. Man nimmt die Kerne, weicht sie im Verhältnis 1:1 in Wasser über Nacht ein und gibt sie dann erst zum Brotteig dazu. Dadurch bekommt man saftige und keine ausgetrockneten Kerne im gebackenen Brot.
Tipp 2: Zeit = Geschmack
Bei der Zubereitung von Brotteig ist es sehr wichtig, dass man dem Teig immer wieder Zeit zum Rasten gibt. In dieser Zeit entfaltet sich das ganze Aroma und wird dann im Backprozess zur Vollendung gebracht. Falls der Teig zu schnell aufgeht, kann man die Hefemenge reduzieren und zum Beispiel den Brotteig über Nacht im Kühlschrank lagern und erst am nächsten Tag backen.
Tipp 3: weiche Teige
Natürlich ist es schwieriger einen weichen Teig zu formen und handzuhaben. Dennoch ist es sehr wichtig weiche Teige zu kneten. Dadurch bleibt das gebackene Brot länger frisch und saftig. Ein gutes Brot mit der richtigen Lagerung kann demzufolge eine Woche genießbar bleiben.
Tipp 4: Backen mit fallender Hitze
Brot wird am besten bei fallender Hitze gebacken und vorher mit Wasser abgestrichen. Für ein Roggenmischbrot wäre eine gute Backtemperatur in etwa 250 °C zu Beginn und nachdem das Brot in den Ofen gegeben wurde, sollte auf 180 °C reduziert werden.
Tipp 5: Sauerteig
Ein gutes Brot enthält im besten Fall immer einen Sauerteig. Für Roggenbrote ist es sogar notwendig einen Sauerteig hinzuzufügen, weil dieser das Roggenmehl erst backfähig macht. Die Vorteile sind vielversprechend: längere Frischhaltung, mehr Aroma, aromatische Säurenote, Backfähigkeit für Roggenmehle usw. Ein Sauerteig kann mit verschiedenen Mehlsorten hergestellt werden. Der klassische Roggensauerteig wird am häufigsten verwendet.
FOTOS: © Franz Brandl
Genussland Gastblogger
Franz Brandl
Franz Brandl ist am 22. November 1969 in Linz geboren und leidenschaftlicher Bäcker. 1990 hat er die Bäckermeisterprüfung abgelegt und 4 Jahre später den elterlichen Betrieb in der 4. Generation übernommen. 2017 gründete er gemeinsam mit 8 weiteren oberösterreichischen Handwerksbäckern den Verein Wir Eigenbrotler zur Bewahrung der traditionellen Backkunst.
Mehr zu Franz Brandl und seinem Betrieb: www.baeckerei-brandl.at
Mehr zu den Eigenbrotlern findet ihr auf deren Facebookseite.
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