Erdäpfel

Erdäpfel-Gratin

Zutaten   Für 4 Portionen:   800 g speckige Kartoffeln 125 ml Schlagobers 125 ml Milch 1 EL Öl Salz und Pfeffer Zubereitung   Die Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben hacheln. In einer Bratpfanne wenig Öl erhitzen, die rohen Kartoffelscheiben darin verteilen. Milch und Schlagobers dazu mischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack…

Leberschedl von den Seminarbäuerinnen (Foto: Tobias Schneider-Lenz)

Leberschedl

Ein Rezept von Romana Schneider-Lenz (LK OÖ). Leberschedl, auch Leberbunkel genannt, ist ein oberösterreichischer Klassiker. Als Beilage werden Erdäpfel und Krautsalat oder Sauerkraut serviert. Übriger Leberschedl wird auch gerne als Suppeneinlage serviert oder einfach kalt zur Jause gegessen. In alten Kochbüchern findet man oft Mühlviertler „Schedl-Rezepte“ von süß bis pikant wie Erdäpfelschedl, Reiwaschedl, Apfelschedl usw.…

Hirn mit Ei (Foto: Monika Löff)

Hirn mit Ei

Es ist mir noch in guter Erinnerung, dass es uns als Kinder streng verboten war beim Saustechen zuzusehen. Wir wurden in ein Zimmer zusammengetrieben und mussten uns beschäftigen, durften aber nicht aus dem Fenster in den Hof hinausschauen, obwohl wir das Quieken der Schweine gut hören konnten. Nach diesen aufregenden und geheimnisvollen Vormittagen gab es…

Kartoffelsüppchen von Margareta Wollinger (Foto: Flora Fellner)

Getrüffeltes Kartoffel-Samtsüppchen

Ein Rezept von Margareta Wollinger für ein Esstisch-Seminar im MÜK (Freistadt). Zutaten 500 g mehlige Kartoffeln geschält und gewürfelt 1 grüner Paprika klein geschnitten 1 Zwiebel fein gewürfelt 1/8 l Weißwein Olivenöl ca. 5 EL Trüffelöl 1/2 l Milch 1/4 l Schlagobers Salz, weißer Pfeffer Kümmel, Muskat gemahlen Zubereitung Die Kartoffel- und Paprikawürfel in Olivenöl…

Überbackene Speckknödel in der Rein von Resi Oma

Resi Oma’s Überbackene Speckknödel

Zutaten Knödel 1/2 kg mehlige Erdäpfel 150 g Weizenmehl griffig 1 Ei etwas Salz 30 g Butter etwas Muskatnuss Zutaten Füllung 300 g Speck 1 Handvoll Petersilie Zutaten Überguss 1/8 l Milch 1 Becher Sauerrahm 2 Eier Salz, Pfeffer Schnittlauch, Petersilie Zubereitung Erdäpfel kochen und schälen. Noch heiße Erdäpfel durch die Presse drücken. Bereits erkaltete…

Leinölerdäpfel mit Leinsamen und Schnittlauch

Leinölerdäpfel

Zutaten für ca. 2 Portionen 500 g Erdäpfel vorwiegend festkochend 75 g Milch und/oder Obers Salz, Pfeffer ev. Kümmel gemahlen Leinöl Leinsamen Schnittlauch Zubereitung Die Erdäpfel mit Schale ca. 30 Minuten kochen. Anschließend schälen und in Stücke schneiden. Milch und/oder Obers in einem Topf leicht erwärmen. Die Erdäpfel dazugeben und mit Salz, Pfeffer und je…

Hände halten Sauwald Erdäpfel auf dem Feld

Vitaminreiche Erdknolle

Am 18. September 2017 feiern wir den Tag des Erdäpfels! Wir Oberösterreicher lieben unsere Erdäpfel – immerhin isst der durchschnittliche Österreicher rund 51,5 kg im Jahr. Doch dabei stellt sich immer die Frage Erdäpfel oder Kartoffel? Wir im Genussland Oberösterreich bezeichnen unsere tollen Knollen ganz traditionell als Erdäpfel. Nachdem die Namensfrage geklärt wäre, räumen wir…