Zutaten
für 4 Portionen
für den Knödelteig
für die Surspeckfülle
- 250g Innviertler Surspeck
- Schnittlauch
- Pfeffer
Zubereitung
Für den Teig das Knödelbrot mit Eiern, Mehl, Salz und etwas Grieß in einer Knetmaschine verrühren. Nach und nach die Milch dazugeben. Alles gut zu einem geschmeidigen, halbfesten Teig verarbeiten (das Knödelbrot darf nicht mehr als solches erkennbar sein!) und anschließend rasten lassen.
Für die Fülle den Surspeck in sehr kleine Würfel schneiden (dafür am besten kurz einfrieren). Die Surspeckwürfel mit Schnittlauch und Pfeffer würzen und in kleine Kugeln formen. Auch diese lassen sich in gefrorenem Zustand besser weiterverarbeiten.
Den Teig zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen und davon 2 cm dicke Stücke herunter stechen, flach drücken und mit drehenden Bewegungen die (gefrorene) Fülle darin „eindrehen“.
Die Knödel in leicht siedendem Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Als Beilage schmeckt am besten Sauerkraut.
Alternativ können die Knödel auch mit Selchspeck, Grammeln oder Haschee gefüllt werden.
REZEPT: Genussbauernhof Jenichl
FOTOS: S’INNVIERTEL/Matthias Klugsberger
Genussland Gastblogger
GENUSSBAUERNHOF JENICHL
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