Schulterscherzel in Paprika-Rahmsauce

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1,2 kg vom Schulterscherzel von AMA Gütesiegel Kalbinnen oder Ochsen (CULT BEEF)
• Pflanzenöl zum Anbraten
• 5 rote Paprika, kleinwürfelig geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver geräuchert
• 1 frische Chilischote, kleingehackt
• 5 Zehen Knoblauch, gehackt
• 2 weiße Zwiebel, kleingehackt
• 1/4 l Weißwein
• 1/4 l Rindsuppe
• 250 g Sauerrahm
• 1 TL Mehl
• 1 Bund Zitronenthymian
• 100 g Butter
• 250 g feine Bandnudeln, vorgekocht
• Salz, Pfeffer
• Thymianzweige zum Anrichten

Zubereitung

Das Schulterscherzel von der Kalbin zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit etwas Öl rundum anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.

Im Bratenrückstand die Zwiebel, den Knoblauch und den gewürfelten Paprika unter Rühren anrösten.

Das Tomatenmark, Paprikapulver und die gehackte Chilischote dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas einreduzieren lassen und mit der Rindsuppe aufgießen.

Das Fleisch in den Bräter legen und im Rohr zugedeckt bei 160 °C weich schmoren. Dabei ab und zu wenden und mit dem eigenen Saft übergießen. Bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen.

Den fertigen Braten aus der Sauce geben in Tranchen schneiden und warm stellen.

Sauerrahm mit dem Mehl verrühren, dann zur Sauce geben und aufkochen lassen. Mit dem Pürierstab fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Butter aufschäumen, gezupften Thymian dazugeben, salzen und mit den vorgekochten Bandnudeln durchschwenken. Mit Thymianzweigen dekorieren.

FOTO: © ARGE Rind reg. GenmbH