Zubereitung
Die Erdäpfel und den Kürbis schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen.
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Das Rehfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Rapsöl rundum scharf anbraten. Das Rehfilet aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech legen und eine zerquetschte Knoblauchzehe, sowie Rosmarin und Thymian darüber verteilen. Im Ofen für ca. 15 bis 20 Minuten garen – Ziel ist ein leichter Roséton in der Mitte des Fleisches.
Für das süß-saure Sellerie-Zwetschken-Apfelgemüse alles in ca. gleich große Würfel schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit 1/8 L Wasser aufgießen, Essig und 1 Stück Piment hinzufügen. Sellerie darin zugedeckt weichdünsten. Die Apfel- und Zwetschkenwürfel gemeinsam mit dem Sellerie aufkochen und zugedeckt garziehen lassen.
Die weichgekochten Erdäpfel- und Kürbisstücke abgießen und in einen hohen Messbecher geben. Butter, Milch, Salz und geriebene Muskatnuss hinzufügen und mit einem Stabmixer cremig mixen.
Das Filet aus dem Ofen nehmen und für etwa 5 Minuten rasten lassen, anschließen in Scheiben schneiden und mit Erdäpfel-Kürbiscreme und süß-saurem Gemüse servieren.
Foto: (c) Ernährerei (www.ernährerei.at)
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