Zutaten

Erdäpfelteig für gekochte Knödel:

400 g gekochte, passierte Erdäpfel (am besten vom Vortag)
300 g glattes Mehl
2 – 3 Dotter (oder 1 ganzes Ei)
Salz, Muskat
Eventuell zum Einfärben des Teiges: 50 g passierter Spinat od. grüne Kräuter od. Spinatpulver

Fülle:

ca. 2 kg Wildknochen it viel Fleisch dran (z.B. Bauchrippen)
Bratenreste von Reh, Hirsch, o.ä.
1 kg Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Petersilwurzel, Zwiebel, Lauch)
Salz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pefferkörner, Petersilgrün, Liebstöckl, Wildgewürze

1 mittelgroßer Zwiebel, geröstet
Salz, Pfeffer, Petersilgrün, Kümmel gemahlen, Wildgewürz, Paprikapulver

Zubereitung

Die Wildknochen in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren (bindet die Trübstoffe). Kaltes Wasser mit den blanchierten Knochen und den Gewürzen langsam zum Köcheln bringen.

Wurzelgemüse gut waschen und grob schälen. Schalen und geschältes Gemüse zur Suppe geben.

Nach ca. 1 Std. das geschälte Gemüse aus der Suppe nehmen (wird mit Fleisch faschiert).

Weiterhin mindestens 2 Std. vorsichtig köcheln, eher ziehen lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Das gekochte Fleisch, Gemüse und die Bratenreste faschieren und mit der gerösteten Zwiebel, Petersilgrün, Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel, Wildgewürz und Paprikapulver abschmecken und kleine Knödel formen (ca. 30 g) und kurz anfrieren.

Wer mag kann 1 EL Preiselbeeren zur Fülle geben.

Aus den Zutaten für den Teig mit bemehlten Händen rasch einen Teig zubereiten (nicht zu lange kneten, sonst wird er zu weich!), eine Rolle formen, Stücke abschneiden und die vorbereiteten Innenknödel in den Teig drehen.

In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten kochen, mit Wildsauce und Kürbiskraut anrichten, garnieren und genießen!

Da Wildfleisch meist sehr mager ist, kann man ein wenig fetteres Rindfleisch mitverarbeiten. So lassen sich die Innenknödel leichter zu Knödeln drehen.