Dreierlei Aufstriche

Wildkräuteraufstrich

Zutaten

• 1 kg Magertopfen
• 1 Handvoll Kräuter nach Belieben (Brennnesseln, Giersch, Sauerampfer, etc.)
• 1 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 3 EL Rapsöl
• 1 TL Kümmel
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 3 Handvoll Wildkräuterblüten (Gundermann, Löwenzahn, Gänseblümchen, Taubnesseln, etc.)
• Wasser nach Bedarf

Zubereitung

Topfen mit gehackten Kräutern, klein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Gewürzen und Öl vermengen. Zitronensaft dazu geben.

Kräuterblüten waschen, putzen und unter den Topfen mischen und ein paar Blüten zur Dekoration aufheben.

Tipp: Bei Löwenzahn nur die gelben Blütenblätter dazu geben, beim Gundermann kann das Grüne dranbleiben.

Alles gut vermischen und mit dem Rest der Blüten schön anrichten.

Rote Rüben-Aufstrich

Zutaten

• 150 g Rote Rüben gekocht
• 250 g Topfen
• 4 EL Joghurt
• 100 g Hüttenkäse
• Salz, Pfeffer
• Kren
• Kresse zum Garnieren

Zubereitung

Rote Rüben schälen und in Stückeschneiden. Gemeinsam mit dem Topfen und Joghurt pürieren.

Anschließend Hüttenkäse, Salz, Pfeffer und geriebenen Kren unterheben.

Vollkornbrot mit Aufstrich bestreichen und mit frischer Kresse garnieren.

Topfen-Nuss-Aufstrich

Zutaten

• 250 g Topfen
• 1/4 l Joghurt
• 2 EL Sauerrahm
• 50 g Walnüsse gehackt
• Kren
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft
• Schnittlauch

Zubereitung

Topfen, Joghurt und Sauerrahm cremig rühren.

Nüsse und geriebenen Kren untermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Mit Schnittlauch dekorieren.

FOTOS: © Fachschule Mauerkirchen