Spargel-Erdbeer-Salat mit Couscous und Mozzarella – mhmmm… Passend zum Frühling gibt’s ein leckeres Rezept von den Ernährungsliebe-Mädl’s!

Zutaten

Für 2 Personen

500 g Spargel grün
250 g Erdbeeren
70 g Couscous, roh
150 g Mozzarellabällchen klein (Abtropfgewicht)

Marinade

3 EL Balsamico Essig
1 EL Walnussöl
1 EL Ahornsirup
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Spargel waschen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser bissfest kochen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Couscous mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.

Spargel kalt abschrecken und in ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Mit den halbierten Erdbeeren, Couscous und Mozzarellabällchen mischen und mit der Marinade abschmecken.