Rezept und Foto sind in Kooperation mit der Stadtliebe, Tom Weber und dem Genussland OÖ entstanden.

Zutaten

Für 4 Personen

Ziegenfrischkäse:

700 g Ziegenfrischkäse
250 g Heidelbeeren
100 g Pinienkerne geröstet
20 g Leinsamen geröstet
frische Hopfenblätter fein gehackt
500 g Babymangoldblätter, Ersatzweise auch Babyspinat
1 EL brauner Zucker
Öl, Essig
Gewürze nach Belieben
2 EL Leinsamen

Chutney:

2 Schalotten
1,5 cm frischer Ingwer
1 TL Senfkörner
1 TL Koriandersamen
1 Lorbeerblatt
50 ml Apfelessig
80 g brauner Zucker
400 g Rhabarber
200 g Zwetschken

Zubereitung

Für’s Chutney Schalotten und Ingwer schälen, fein scheiden. Koriander und Senfkörner im Mörser zerkleinern. Schalotten, Ingwer, Essig, Zucker aufkochen und 20 min köcheln lassen.

Rhabarber waschen, putzen und in 3 cm Stücke schneiden, Zwetschken halbieren und entkernen. Zum Gewürzsud dazugeben und 10 min einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auskühlen lassen.

Für den karamellisierten Ziegenkäse den Käse mit braunem Zucker abflämmen bis dieser karamellisiert. In gefällige Stücke schneiden. Mit Heidelbeeren sowie Pinienkernen anrichten.

Salatblätter mit Leinsamen und Hopfen in Marinade abschmecken und dazu servieren.