Gebackene Gulaschknödel

Zutaten

Für 6 Personen:

• 1 kg Wadschinken von AMA Gütesiegel CULT BEEF, grobwürfelig geschnitten
• 3 Zwiebeln, fein geschnitten
• 1 rote Paprikaschote, geschält
• 3 EL Paprikapulver, edelsüß
• Salz, Pfeffer, Kümmel
• ½ Liter Rindsuppe
• 2 EL frischer Majoran, gehackt
• Öl zum Braten
• 1 Erdapfel, fein gerieben
• 30 dag kleine Eierschwammerl

 

Erdäpfelteigmantel:

• 1 kg mehlige Erdäpfel, gekocht und passiert
• 4 Eidotter
• 2 dag flüssige Butter
• Salz und Muskat
• Mehl, Ei und Erdäpfelflocken für die Panier

 

Joghurt:

• 25 dag Naturjoghurt
• 2 Bl. Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• Salz
• geriebene Zitronenschale
• 2 EL Kreuzkümmel, ganz

 

Zubereitung

Das Fleisch mit den Zwiebeln und der gewürfelten Paprikaschote scharf im Öl anbraten, Gewürze nur kurz mitrösten und dann gleich mit Rindsuppe löschen. Das Fleisch darin weich schmoren und erst dann den frischen Majoran dazugeben.

Etwas Sauce herausnehmen und den Rest mit einem rohen geriebenen Erdäpfel binden (kurz mitkochen).

 

Das Ragout sollte saftig und nicht flüssig sein – pikant abschmecken und kaltstellen. Aus dem kalten Ragout dann ca. 6 dag schwere Knöderl formen und für etwa 2 Stunden frosten.

 

Für den Erdäpfelteigmantel alle Zutaten rasch miteinander vermischen und den Teig um die tiefgekühlten Ragoutknöderl ziehen. Mit Mehl, Ei und Erdäpfelflocken (Fertigpüree) panieren und bei 160°C goldbraun frittieren. Das Joghurt auf Zimmertemperatur erwärmen, mit Salz und Zitronenschale abschmecken.

 

Die Gelatine auflösen, mit einem EL Joghurt verquirlen und rasch unter die restliche Masse rühren. In eine eckige Form füllen (ca. 1 cm hoch) und kaltstellen. Den Kreuzkümmel in einr trockenen Pfanne etwas anrösten und dann grob hacken.

 

Die Eierschwammerl kurz in etwa Öl anrösten, salzen. Das gestockte Joghurt schließlich in kleine Würfel schneiden und auf dem Teller anrichten. Mit gehacktem Kreuzkümmel bestreuen, dazu etwas von der Gulaschsauce und die in Olivenöl gebratene Eierschwammerl geben. Den Gulaschknödel daraufsetzen und mit Kräutern garnieren.

 

Rezeptquelle: www.cultbeef.at

Fotos: © Österreichische Rinderbörse