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Zutaten
für eine 26 cm Springform
- 20 dag + 75 g Mehl
- 26 dag Zucker
- Prise Salz
- 10 dag Butter (kalt)
- 5 Eidotter
- 5 Eiklar
- 3 Pkg. Vanillezucker
- 75 g + 2 gehäufte EL Speisestärke
- 2 gehäufte EL Backkakao
- Sauerkirschenmarmelade
- 1/8 l Kirschwasser
- 2 EL Staubzucker
- 1 großes Glas Sauerkirschen (750 g)
- 3 Blatt Gelatine (weiß)
- 2 Becher Schlagobers
- Schokoraspeln
- Kirschen zum Verzieren
Zubereitung
- 20 dag Mehl mit 5 dag Zucker, 1 Prise Salz, dem Butter und 1 Eigelb zu einem Mürbeteig verkneten.
- Den Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen.
- Den Springformboden fetten. Den Mürbeteig direkt darauf ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Den Teig im heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen dann auf ein Kuchengitter legen.
- Die gereinigte Form fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 175°C herunterschalten.
- Die restlichen Eidotter mit 15 dag Zucker, 1 Packerl Vanillezucker und 3 Esslöffeln Wasser zu einer dickschaumigen Masse aufschlagen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, auf die Eigelbcreme häufen.
- 75 g Mehl, 75 g Speisestärke und den Kakao darüber sieben. Mit einem Rührlöffel sorgfältig unterheben.
- Den Teig in der Form glattstreichen, im heißen Ofen (unten) 30- 40 Minuten backen. Den Schokobiskuit über Nacht auskühlen lassen.
- Biskuit zweimal quer durchschneiden. Den Mürbeteigboden mit der Marmelade bestreichen. Einen Biskuit auflegen. Das Kirschwasser mit dem Staubzucker verrühren. Biskuitböden damit tränken.
- Die Sauerkirschen abtropfen lassen. 1/2 l der Flüssigkeit auffangen. 2 gehäufte Esslöffel Speisestärke und den übrigen Zucker mit 4 Esslöffeln Saft glattrühren.
- Den übrigen Saft aufkochen, die Stärke-Mischung einrühren und etwa 1 Minute kochen lassen, etwas abkühlen lassen. Die Kirschen unter den Saft rühren.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken und im Wasserbad schmelzen. Mit 4-5 Esslöffeln Obers verrühren, dann rasch unter den restlichen Obers rühren. Etwa 30 Minuten kühl stellen.
- Dann gründlich aufschlagen – dabei den restlichen Vanillezucker untermischen.
- Die Hälfte der Kirschfüllung auf den Biskuitboden streichen. Den zweiten Boden auflegen, mit Kirschfüllung bestreichen. Knapp ein Drittel des Schlagobers darauf verteilen. Den letzten Biskuit Die auflegen.
- Die Torte mit dem restlichen Schlagobers überziehen. 16 Tupferl aufspritzen.
- Den und Rand die Oberfläche mit den Schokoraspeln verzieren. Die Tupfen mit Kirschen garnieren.
FOTO: Nöhammer
Genussland Team
WILLI KRKOSCH
“Mir schmeckt Kuchen aller Art, aber zu so einem Anlass darf es schon was Besonderes sein!“
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