Zutaten:

Für 4 Personen

Eine Rehschulter mit Knochen
Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch)
Wildgewürz
Rotwein
grüner Spargel
Speck
Rosmarin, Thymian
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Polentataler

130g Polentagries
250ml Gemüsesuppe
250ml Milch
Butter
Parmesan

Zubereitung

Den Griller aufheizen. Die Rehschulter mit Wildgewürz und Pfeffer einreiben. Danach die Schulter bei direkter Hitze auf allen Seiten scharf angrillen. Das Fleisch beiseitestellen. Das mittlerweile geschnittene Gemüse in einer großen Grillschale (oder schweren Topf aus Guss mit Deckel) aud den Griller stellen und ebenfalls scharf angrillen. Anschließend das Gemüse mit einem Schuss Rotwein ablöschen und die Rehschulter auf das Gemüse legen, mit Alufolie abdecken und indirekt bei ca. 150°C grillen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt. Das dauert ca. 2 Stunden, dazwischen eventuell Flüssigkeit (Rotwein) hinzufügen.

Den Spargel paarweise mit Speck umwickeln und bei nicht zu großer Hitze von allen Seiten grillen.

Für die Polenta Taler Gemüsesuppe mit Milch aufkochen. Polentagries mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen lassen und auf der Herdplatte 5 Minuten aufquellen lassen, dabei immer kräftig rühren.
Parmesan und Butter unter die Polenta rühren, vom Herd nehmen und auf einem Backblech ausstreichen und auskühlen lassen. Anschließend die Formen ausstechen und am Griller von beiden Seiten etwa 2 Minuten grillen.

Das Fleisch vom Knochen lösen und mit Wurzelgemüse, Polenta Taler und Spargel anrichten. Dazu eignet sich hervorragend Preiselbeersauce. Dafür Preiselbeermarmelade mit Crème fraîche und Joghurt vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.