Das Grillsaucen Einmaleins

Was darf auf keiner gelungenen Grillparty fehlen? Die perfekten Grillsaucen – mhhhm!

 

In diesem Beitrag wollen wir euch einen Überblick über die üblichen Grillsaucen geben und wie ihr sie am besten zubereitet. Denn auch bei den Saucen gilt: selbstgemacht schmeckt’s am besten und man weiß was drin ist!

 

Wir haben die Saucen in 4 Kategorien eingeteilt:

 

Sauce auf Tomatenbasis | Sauce auf Öl-Basis | Sauce auf Joghurt-Basis | Senf

Sauce auf Tomaten-Basis

Zu den typischen Vertretern dieser Kategorie zählen natürlich Ketchup und die Barbecue-Sauce. Mit Gewürzen, scharfen Zutaten wie Zwiebel oder süßlichen Komponenten wie Apfel- und Traubensaft kann man aber auch hier viele unterschiedliche Varianten zaubern.

Ketchup

Zutaten: Tomaten, Knoblauch, Zucker, Essig, Öl, Salz

Chilisauce

Zutaten: Ketchup (Basis), Zwiebel, Chili, Paprikapulver

Curryketchup

Zutaten: Ketchup (Basis), Zwiebel, Currypulver

Barbecue-Sauce

Zutaten: Ketchup (Basis), Worcestersauce, Tabasco, Senf, Zitronensaft, bei Belieben Fruchtsaft für eine fruchtige Note, z.B. Apfelsaft

Schaschlik-Sauce

Zutaten: Ketchup (Basis), Paprikapulver, Pfeffer, Kräuter

© Unsplash (Nadine Primeau)

Sauce auf Öl-Basis

Zu den Saucen auf Öl-Basis zählen vor allem Mayonnaisen oder auch Vinaigrettes.

Eine Vinaigrette ist ein klassisches franzözisches Dressing aus Öl, Essig, Kräutern und Senf. Es passt gut zu Salaten, kann aber auch zum klassichen Steak gereicht werden.

Ähnlich ist die argentinische Chimichurri-Sauce, die ebenfalls zu gegrilltem Rindfleisch gegessen wird, sowie die spanischhe Mojo Verde, die vor allem zu Tapas gereicht wird.

Mayonnaise

Zutaten: frisches Eigelb, Öl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer

Cocktailsauce

Zutaten: Mayonnaise (Basis), Ketchup, Senf, Weinbrand, Gewürze (Salz, Pfeffer, evtl. Paprikapulver)

Currymayonnaise

Zutaten: Mayonnaise (Basis), Zwiebel, Currypulver

Kräuter-Mayonnaise

Zutaten: Mayonnaise (Basis), Knoblauch od. Jungzwiebel, Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)

Honig-Senf-Sauce

Zutaten: Mayonnaise (Basis), Honig, Senf, Salz, Pfeffer

Aioli-Dip

Zutaten: Mayonnaise (Basis), Senf, Knoblauch

Chimichurri-Sauce

Zutaten: Öl (Basis), Petersilie, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch, Chili

Mojo Verde

Zutaten: Öl (Basis), Knoblauch, Koriander, Petersilie, Salz und Pfeffer, Zitronensaft

© Unsplash (Stefan Johnson)

Sauce auf Joghurt-Basis

Wer es kalorienärmer mag kann auf Saucen mit Joghurt-Basis setzen! Bei den meisten Rezepte kann man einfach die Mayonnaise durch Naturjoghurt austauschen, es gibt aber auch ein paar typische Joghurt-Saucen:

Kräuter-Joghurt

Zutaten: Naturjoghurt, Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, evtl. Senf

Knoblauch-Sauce

Zutaten: Naturjoghurt, Rahm, Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, evtl. ein Schuss Essig

Paprika-Sauce

Zutaten: Naturjoghurt, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili, Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie, Liebstöckl)

Tzatziki

Zutaten: Naturjoghurt, Gurke, Knoblauch, Salz, Pfeffer, ein Schuss Essig, evtl. Kräuter (z.B. Dill)

Honig-Senf-Sauce

Zutaten: Naturjoghurt (Basis), Rahm, Honig, Senf, Salz, Pfeffer

Cocktailsauce ohne Mayo

Zutaten: Naturjoghurt (Basis), Ketchup, Senf, Weinbrand, Gewürze (Salz, Pfeffer, evtl. Paprikapulver)

Currysauce ohne Mayo

Zutaten: Naturjoghurt (Basis), Zwiebel, Currypulver, Salz und Pfeffer

© Unsplash (Victoria Shes)

Ein typischer Grillbegleiter – ob süß oder scharf – ist auch der Senf.

Habt ihr Senf schon mal selbst gemacht? Das ist gar nicht so schwer: zuerst muss man sich für Senfkörner entscheiden. Denn es gitbt weiße, braune und schwarze Senfkörner –  je dunkler die Farbe, umso schärfer sind die Körner. Wenn ihr also mittelscharfen Senf herstellen möchtet einfach weiße und braune Senfkörner im Verhältnis 50:50 miteinander vermischen.

Hier unsere Rezeptideen…

Hausgemachter Senf

Zutaten: Senfkörner, heller Essig, Wasser, Zucker oder Honig, Salz, evtl. Kurkumapulver für die Farbe

Varianten: für einen süßlichen Senf könnt ihr einen fruchtigen Essig verwenden, der Senf kann auch durch Knoblauch, Zitrone, Chili, Kren oder Kräuter (z.B. Estragon, Thymian, Dill) verfeinert werden!

Senf-Sauce

Zutaten: Naturjoghurt, Rahm oder Mayonnaise als Basis, scharfer Senf, Salz, Pfeffer, Worcestersauce oder Sojasauce

Honig-Senf-Sauce

Zutaten: Naturjoghurt, Rahm oder Mayonnaise als Basis, Honig, Senf, Salz, Pfeffer

© Unsplash (Nadine Primeau)