Butter-Briochekrampus

für 4-6 Personen

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 480 unbehandelt
• 170 g Biomilch
• 120 g Biobutter weich
• 2 Eier
• 50 g gepresste Erdäpfel
• 75 g Zucker
• 15 g Honig
• 30 g Hefe
• 5 g Salz
• 1 Biozitronenschale abgerieben
• 1 Packerl Vanillezucker

Zubereitung

1. Die mehligen Erdäpfel kochen, schälen, passieren und abkühlen lassen
2. Aus allen angegebenen Zutaten einen glatten Teig kneten. Mit der Küchenmaschine 12 Minuten langsam und 3 Minuten schnell kneten.
3. Den Teig 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 13 Stück je 80g portionieren.
5. Diese Teigstücke rund zusammendrehen und 30 Minuten rasten lassen.
6. Die Stücke zu länglich und an den Enden gespitzten Stangen ausrollen.
7. Anschließend wie im Video einschneiden und formen.
8. Die Krampusse auf ein mit Backpapier belegtes Blech wegsetzen und mit Vollei bestreichen.
9. Die Krampusse 40 Minuten rasten lassen.
10. Nun erneut mit Vollei abstreichen und für die Augen je zwei Rosinen platzieren.
11. Im vorgeheizten Backrohr die Krampusse bei 190°C Ober und Unterhitze ca. 14 Minuten goldbraun backen.

Eine Schritt für Schritt Anleitung direkt aus der Meisterbackstube findest du auf  YouTube.

REZEPT & FOTOS: Bäckerei Brandl