Zutaten

Für 4 Personen

1 kg Schweineschopf
500 g Surbauch
500 g Kartoffel
500 g Knödelbrot
4 Eier
1/2 l Milch
1/3 l dunkles Bier
2 Zwiebel
2 Karotten
2 EL Öl
Salz, Pfeffer; Kümmel,
Knoblauch, Essig, Petersilie

Zubereitung

Den Schopfbraten mit Salz, Kümmel und Knoblauch einreiben, den Surbauch an der Schwarte einschneiden. Karotten und Zwiebel in einem Bräter verteilen, Fleisch darauf legen. Bei 190°C ca. 1,5 Stunden braten.

Öfters begießen, nach 45 Minuten einmal wenden und Kartoffel dazu geben.

In den letzten 20 Minuten mit Bier übergießen. Die letzten zehn Minuten noch das gekochte Kraut mitbraten lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn beim Einstechen Fleischsaft austritt. Braten herausheben, Saft abseihen. Saft in einem Topf kurz einkochen und abschmecken.

Knödel: Zwiebel fein hacken, in Pfanne mit Öl anschwitzen, gehackte Petersilie dazu geben. Milch er- wärmen. Milch, Zwiebel, Eier mit Knödelbrot gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz rasten lassen. Knödel formen und in Salzwasser 12 Minuten kochen lassen.

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REZEPT: © Genussland OÖ in Zusammenarbeit mit Hubert Harrer, Wirtshaus zur Schießhalle

FOTOS: © Monika Löff

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GENUSSLAND

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit des Genussland und Hubert Harrer, Wirtshaus zur Schießhalle

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Bierbratl