Zubereitung
Holunderbeerensaft dickflüssig einkochen und mit 1 Prise Salz würzen. Bei Bedarf mit Stärkemehl binden.
Kürbis entkernen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15-20 Minuten weich köcheln.
Obers zum Kochen bringen, Polenta einrühren und auf kleiner Flamme ziehen lassen. Anschließend die Butter hinzugeben.
Den Fisch waschen, filetieren und enthäuten.
Jeweils die Kürbiskerne, das Maismehl und die Eier verquirlt in ein flaches Behältnis geben. Die Karpfenfilets zuerst im Maismehl, dann in den Eiern und zuletzt in den Kürbiskernen panieren. Im Butterschmalz rausbacken.
Etwas Milch und Butter zum weichgekochten Kürbis hinzugeben und pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Holunderbeerensauce eventuell nochmals erwärmen.
Den panierten Fisch mit dem Kürbispüree, Polenta und Holunderbeerensauce auf den Tellern anrichten.
