Rezept und Foto sind in Kooperation mit dem Gasthof Dickinger, Johannes Dickinger, und dem Genussland OÖ entstanden.
Zutaten
Für 4 Personen
- 1 kg Hüferl Spitz
- 300 g Wurzelwerk (Sellerie, Gelbe Rüben, Karotten, Petersilienwurzel)
- 40 g Zwiebel
- 2 EL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Preiselbeer Marmelade
- 1/2 l Rindssuppe
- 1/4 l Weißwein
- 40 g Maizena
- Wacholderbeeren, Lorbeerblätter
- Salz, weißer Pfeffer
Grießtascherl:
- 1/2 l Milch
- 60 g Butter
- 100 g Grieß
- Salz, Muskatnuss
- Butterschmalz zum Herausbacken
Dörrzwetschken:
- 8 Stk. Dörrzwetschken
- 1/4 l Rotwein
- 1 Zimtstange
- 40 g Zucker
Zubereitung
Hüferl Spitz mit Pfeffer, Salz und Senf marinieren. Fleischstück in einem Topf (Bräter) scharf anbraten (5 Minuten). Wurzelwerk kurz mitbraten, mit Tomatenmark tomatisieren, 1 EL Preiselbeeren, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Zuletzt mit Rindssuppe aufgießen und den Topf (Bräter) bei 160 °C in den Ofen stellen. Nach ca. 1 Stunde (62 °C Kerntemperatur) aus dem Rohr nehmen. Hüferl Spitz in angenehmer Wärme rasten lassen. Bratensaft abschmecken, mit Butter und Maizena vollenden.
Für die Grießtascherl Grieß, Butter und gesalzene Milch zu einem dicken Brei verkochen. Masse kurz überkühlen lassen, in gefetteter Alufolie einrollen und kühl stellen. Zuletzt in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz herausbacken.
Für die Dörrzwetschken zunächst den Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Die Dörrzwetschken, Zimtstange zugeben und einreduzieren lassen.
Das Fleisch in Stücke schneiden und gemeinsam mit den Grießtascherln, den Dörrzwetschken und dem Bratensaft anrichten.
