Wilder Burger vom Grill
mit knusprigen Pommes
Fleisch
Das perfekte Steak
Von Othmar Ozlberger
Rehfilet auf Erdäpfel-Kürbiscreme
mit süß-saurem Sellerie-Apfel-Zwetschkengemüse
Der Feldhase
Die Wildküche hat in Österreich schon lange Tradition, dennoch wird heutzutage vergleichbar wenig Wild gekocht. Vor allem der Feldhase gerät in Vergessenheit, wobei das geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch völlig unbegründet ist. Pro Jahr essen wir Österreicher ca. 65 kg Fleisch! Davon aber nur 0,7 % Wildfleisch Der Hase zeichnet sich durch sein ausgeprägtes Wildaroma aus.…
Wildpastete
Ein Rezept aus dem “Einkoch Buch” von Patricia Stamm und Verena Stummer, erschienen im Löwenzahn Verlag. Mehr zu dem Kochbuch, könnt ihr hier lesen. Zutaten Für ca. 20-25 Sturzgläser (je 150 ml) 400 g Zwiebeln 1-2 EL Butterschmalz 1 kg Wildfleisch (z.B. Reh oder Hirsch) 1 kg Schweinebauch (2/3 Fettanteil) etwas Wasser 1 EL schwarze…
Wild auf Wild
Beitrag vom Oktober 2017: Ob geschmort, vom Grill oder in Form von Hirschkäsekrainer – Wildfleisch wird „jugendlicher“! – so Sepp Nöbauer. Es ist eines der ursprünglichsten und wertvollsten im Land erzeugten Lebensmittel. Sepp ist Leiter der ARGE Wildbret Linz Land und Lehrkraft an der HLBLA St. Florian. Wir wüssten niemand besseren, der unsere Fragen…
Wild grillen
Für laue Sommerabende auf der Terrasse oder auch für den Urlaub zuhause gehört eins unbedingt dazu: Grillen! Schon alleine der Duft vom frisch angeheizten Griller lässt uns in Sommerstimmung kommen… Daher haben wir auf Schmeck’s den Juni ganz dem Grillen gewidmet. Einen Beitrag mit den wichtigsten Tipps zum Grillen gab’s schon und auch eine…
Reh am Grill
Regionales Reh am Grill, natürlich, einfach, köstlich Anfang Mai beginnt für die Jägerschaft die Jagd auf das einjährige Rehwild. Inzwischen wird das Bewusstsein um das hochwertige, geschmackvolle Lebensmittel Wildbret in der Bevölkerung immer deutlicher. Viele Jägerinnen und Jäger, aber auch die Fleischerbetriebe reagieren auf die vermehrte Nachfrage und bieten das Wildbret küchenfertig an. Auch…
Rehburger
Rezept von Brigitta Nöbauer
Wild in den Herbst
Herbstzeit ist Wildzeit! Darum widmen wir uns im Oktober genau diesem Thema. Wir wollen die Hintergründe erfahren, weshalb Wildfleisch gesundheitliche Vorteile hat. Wollen gute Rezepte mit euch teilen und stellen einen tollen Wildproduzenten des Genussland Oberösterreich vor.
Sommerrollen vom gegrillten Hüftsteak
Zutaten Für 20 – 30 Stück: 1 kg Hüftsteak vom AMA-Gütesiegel Rindfleisch (CultBeef-Kalbin) 2 Stk. Selleriestangen 2 Stk. Karotten 2 Stk. Gelbe Rüben 1 Stk. Salatgurke 4 Stk. Knoblauchzehen 2 Stk. Chili frisch 1 kl. Bund Schnittlauch 50 g Walnüsse 4 Stk. Cocktailtomaten 200ml Sojasauce-Zitronensaft, Olivenöl Gemisch (statt Sojasauce passt auch Wiener-Würze) 1 Stk.…
Wild auf Grillen
Mit unseren saisonalen Köstlichkeiten geht’s weiter – aber diesmal ab auf den Grill. Rezepte mit Rind, Schwein, Wild sowie Fisch und Saisongemüse. Süßes vom Grill? Na klar – unsere liebsten Grill-Desserts stellen wir euch gerne vor. Zudem gibt es wichtige Infos über die Fleischqualität und Tipps zur Zubereitung von Grillsaucen. Ihr habt noch Fragen?…
Kranawitt Brat’l
mit Grießtascherl und Dörrzwetschken
Ganslsuppe
mit Bröselknödel
Selbstgemachte Bratwürstel
Zutaten für ca. 20 Bratwürstel 750 g Schweineschulter 250 g sehr fetter Schweinebauch 3 – 4 m Schweinedarm 20 g Salz 5 g Pfeffer 1 g Muskatnuss gemahlen 3 g Majoran getrocknet Fleischwolf 2 (Edelstahl-)Schüsseln Wurstfüllmaschine oder Füllaufsatz für den Fleischwolf Zubereitung Alle Zutaten und Utensilien (Teile des Fleischwolfes, (Edelstahl-)Schüsseln) sollten so kalt wie…
Blunz’n Tascherl
mit Sauerkraut und Mostschaum
Dreierlei Steak
Rezept von Günther Marschik aus Perg Gewinner des Liferadio Rezeptaufrufs im August 2018 Zutaten 1,5 kg Toma Hawk 1 kg T-Bone 1 kg T-Bone dry aged Trüffelöl 1/2 Limette 3 Maiskolben frische Kräuter Zubereitung Steaks mit Trüffelöl und dem Saft einer halben Limette einreiben. Die Steaks am Griller auf beiden Seiten 3 Minuten scharf anbraten,…
Schopfbraten
mit Erdäpfelknödel und Sauerkraut
So vielfältig sind unsere Rinderbauern
Oberösterreich zählt innerhalb Österreichs auch in der Rinderwirtschaft zu den großen Produktionsländern. Die Erzeugung von Milch und von Rindfleisch sind zwei Seiten der gleichen Medaille, von der viele unserer Bauern leben. In der Milchproduktion sind wir gar führend unter allen Bundesländern – knapp ein Drittel der gesamtösterreichischen Milch stammt aus Oberösterreich und auf etwa 7.900…
Gefülltes Rinderfaschiertes im Speckmantel
Zutaten 500 g Rinderfaschiertes 2 Eier Petersilie Salz, Pfeffer Knoblauch 5 EL Semmelbröseln 8 Stifterl Bergkäse 8 Scheiben Speck Zubereitung Faschiertes mit Eier, Petersilie, Gewürze und Semmelbrösel vermischen und kurz ziehen lassen. Bergkäse und Speck bereitlegen. Ca. 1 Handvoll Faschiertes flachdrücken, ein Stifterl Käse hineinlegen, zusammenrollen und mit Speck ummanteln. Das macht man solange, bis…
Schulterscherzel in Paprika-Rahmsauce
mit Zitronenthymiannudeln
Rindfleisch
Der überdurchschnittlich sommerliche Mai hat die Grillsaison hierzulande bereits sehr früh eingeläutet. Oftmals landen da auch saftige Rinder-Steaks auf dem heißen Grillrost. Doch Rindfleisch ist natürlich mehr als “nur” Steaks – als beliebte Rindfleisch-Gerichte gelten auch Gulasch, gekochter Tafelspitz und Kalbsbraten. Geschmacksentscheidend ist sicherlich die Fleischqualität (und die Fähigkeiten des Kochs). Die Rinderwirtschaft stellt in…
Fingerfood von der Beiriedkette Asia Style
Zutaten Für 8-10 Stück 1 Beiriedkette von AMA Gütesiegel Kalbinnen oder Ochsen (CULT BEEF) kurze Holzspießchen frisch gemahlener Pfeffer Für die Marinade: 100 g Zucker 200 ml japanische Sojasauce 50 ml Pflaumenwein Limettenblätter bzw. Zitronengras Zubereitung Die Zutaten für die Marinade für ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen und zum Schluss mit Limettenblätter und/…
Klassiker aus der Rindfleischküche
Einfach zum Nachkochen
Roastbeef mit Kernöltopfen
Ein Rezept von Martina Lettner. Zutaten Roastbeef Für 4 Personen 600 g weißes Scherzel Salz, Pfeffer Senf Öl zum Anbraten Zutaten Kernöltopfen 250 g Topfen 2 EL Sauerrahm 2 EL Milch Salz, Pfeffer Kernöl 2 EL gehackte Kürbiskerne 1 Paradeiser frisch geriebener Kren Zubereitung Für das Roastbeef das Fleisch würzen und rundherum in heißem Öl…
Essiggemüse mit pikantem Rindfleisch
Ein Rezept von Martina Lettner. Zutaten Für 4 Personen 400 g gekochtes Rindfleisch (nicht zu mager, z.B. Schulterscherzel oder Beinfleisch) 1/2 kg Gemüse nach Saison (Karotten, Sellerie, Schalotten, etc.) 3 Lorbeerblätter 2 TL Zucker 2 TL Honig 250 ml Apfelessig 250 ml Rapsöl Salz, Pfeffer 3 EL Weißbrotbrösel 1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)…
Alles von der Kuh
….oder besser gesagt, von Milch bis Steak. Den Juni widmen wir bei Schmeck’s dem Wiederkäuer mit vier(!) Mägen (Pansen, Netzmagen, Blättermagen und Labmagen) – der Kuh bzw. dem Rind. Ist das Rind eigentlich weiblich oder männlich? Wisst ihr den Unterschied zwischen Rind und Kuh? Oder zwischen Kuh und Kalbin? Von wem stammt das Rindfleisch für…
Souping
Detox zum Löffeln
Resi Oma’s Schweinsbraten
Zutaten ca. 2 kg Karree, Bauch oder Schulter mit Schwarte Schmalz oder Öl zum Anbraten Suppe zum Untergießen 3 Knoblauchzehen 1/2 TL Kümmel, Salz, Pfeffer Zubereitung Fleisch würzen, mit zerdrücktem Knoblauch einreiben (am besten bereits am Vortag). Fleisch mit der Schwarte nach unten in heißes Wasser legen und einige Minuten ziehen lassen, herausnehmen und die…
Schmeck´s…
das ist Ernährung auf Oberösterreichisch
Pulled Pork Burger mit Krautsalat
schnell gezaubert mit den Sous Vide Spezialitäten von Rotwild & Frischling
Dürfen wir vorstellen: „Sous-vide“
„Sous-vide“ ist keine französische Hip-Hop-Band, sondern der Name für ein Verfahren, Fleisch im Vakuum in einem Wasserbad zu garen. Wir sprechen also von Garen ohne Luft. Niedrige Temperaturen und Garzeiten von bis zu mehr als einem Tag schützen die wertvolle Zellstruktur, Nährstoffe und Aminosäuren des Fleisches. Damit wird es Bratenstücken, Filets oder Geflügel ermöglicht nicht…
Das traditionelle Weihnachtsessen
„…`s is á himmlische Kost, á Trum Speck und á Most …“ oder was isst man hierzulande zu den Weihnachtsfeiertagen? Viele halten es mit der Tradition, wenn am Heiligabend Bratwürstel mit Sauerkraut auf den Tisch kommen – ein Überbleibsel aus der Zeit, als der Thomastag, der 21. Dezember (Wintersonnenwende und längste Nacht des Jahres), der…
Lamm aus Oberösterreich
Lamm, Schaf und Ziege spielen im Ernährungsverhalten der Oberösterreicher, neben Geflügel, Schwein und Rind, eine eher untergeordnete Rolle. Und das ist schade! Denn Lammfleisch überzeugt nicht nur durch seine Vielseitigkeit und seinen feinen Geschmack, sondern in Oberösterreich auch durch seine naturnahe Haltung. Oberösterreichs Schafbauern sind nach wie vor sehr klein strukturiert. Insgesamt werden in unserem…
Fleischkonsum
Sind wir Menschen Fleischfresser? Genau genommen nicht, denn wir sind Gemischtkost- oder Allesesser mit überwiegend pflanzlicher Komponente. Die Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen über Millionen von Jahren zeigt, dass sich der Mensch über fast alle Entwicklungsphasen überwiegend von pflanzlicher Kost ernährt hat, abgesehen von möglichen Ausnahmen während der sogenannten Sammler- und Jägerzeit. Das menschliche Gebiss…
Festtagsbraten & Wintergrillen
Im Dezember wird´s tierisch, denn Weihnachten ist in Oberösterreich traditionell eine Zeit der Bratwürstel und großen Festtagsbraten. Fleisch spielt in unserem Bundesland generell eine große Rolle, sowohl in der Landwirtschaft als auch auf unseren Tellern. So ist Oberösterreich hinsichtlich seiner tierischen Produktion bundesweit das Agrarland Nummer 1. Auch am Mittagstisch der Oberösterreicher steht am häufigsten…
Rehburger
Rezept von Brigitta Nöbauer
Die Vorratskammer
Die 450 besten Rezepte vom Einlegen bis zum Räuchern
Feuriges Chili con Carne
Rezept mit Mühlviertler FEUERzeug Zutaten für 10 – 12 Personen 1 kg Bio Schweinefleisch faschiert 1 kg Bio Rindfleisch faschiert 300 g Speck in Würfel geschnitten 5 Gemüsezwiebel gewürfelt 2,5 l Bio Paradeiser püriert 200 ml Rotwein 1 Dose rote Bohnen 20 g Bio BBQ- Gewürz „Magic Dust“ der MV Chili-Manufaktur 2 Tassen Espresso 1…