Zutaten
- 1 Stk. regionales Steak von bester Fleischqualität, gut marmoriert und gereift und 4cm dick geschnitten – das Steakbook der Fleischhauerei Ozlberger bietet einen Überblick über die verschiedenen Fleischteile
- geölte Zwiebel
Vorbereitung
Den Griller anheizen und nach einiger Zeit den gut vorgeheizten Rost (ab 250°C) mit einer halbierten und in wenig Rapsöl eingelegten Zwiebel abreiben. Dabei entstehen herrliche Röstaromen, der Rost wird leicht vor geölt, die Hitzeübertragung wird verbessert und der Rost lässt sich nach dem Grillen leichter reinigen.
Zubereitung
Das Steak direkt auf beiden Seiten angrillen, bis ein schönes Grillmuster entsteht. Gewendet wird das Steak erst, wenn es sich vom Rost gelöst hat.
In der indirekten Zone bei stark reduzierter Hitze lässt man nun das gute Stück bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen.
Lass dein Steak auf einem vorgewärmten Tranchierbrett rasten und gönn ihm ein paar Minuten Verschnaufzeit! Die Fleischfasern können sich jetzt entspannen. Die Hitze, der Druck und der Fleischsaft können sich im Steak noch optimal verteilen, bevor es tranchiert wird.
Die Kerntemperatur (von rare bis medium) liegt vor dem Rasten bei 48°C bis 53°C. Die Rastphase ist erst abgeschlossen, wenn die Kerntemperatur nicht mehr ansteigt. Bitte unbedingt mit einrechnen, dass während des Rastens die Temperatur im Inneren noch 3°C bis 5°C ansteigen kann!
Beim Würzen ist alles erlaubt, was schmeckt. Immer mehr Fleischliebhaber:innen bevorzugen für edles Fleisch auch edle Salzsorten, welche erst nach dem Tranchieren sparsam über das Fleisch gestreut werden.
FOTOS & REZEPT: Fleischhauerei Ozlberger
Genussland Gastblogger
FLEISCHHAUEREI OZLBERGER
Familie Ozlberger
Kirchenplatz 13, 4081 Hartkirchen
Direktverkauf, Produktion für Großküchen & Gastro, Fleisch und Grillkurse
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