Zutaten
Für 4 Personen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 800 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 1 L Gemüsebrühe
- 75 g Rahm
- 1 TL Maizena
- Hand voll frische Minzblätter
- Salz, Pfeffer
- Prise Muskatnuss
Zubereitung
Zwiebel fein schneiden und in Öl hell anschwitzen. Erbsen hinzugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und gehackte Minzblätter dazugeben. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Suppe pürieren, Rahm mit Maizena verrühren und dann unter die (nicht kochende) Suppe rühren, nochmal kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Mit selbstgemachten Croutons servieren – hier haben wir ein Rezept dazu.