Gebackene Erdäpfelnudeln
Der Aufwand lohnt sich
Suppen, Vorspeisen & Salate
Knackige Salate, selbstgemachte Brotcroutons, cremige Suppen oder auch feines Fingerfood für den Vorspeisenteller: hier findet ihr viele Ideen & Rezepte rund um Suppen, Salate & Vorspeisen aus Oberösterreich.
Sommerlicher Getreidesalat
Perfekt zum Mitnehmen am See oder für’s nächste Picknick
Tabouleh mit Hirse und Linsen
Zutaten Für 2 Portionen: 120 g Hirse (roh) 4 Stück Fleischtomaten 1 Stück Zwiebel weiß 1 großer Bund Petersilie 200 g braune Linsen (gekocht) Dressing 3 EL Kräuteressig 2 EL Walnussöl 1 TL Honig Salz und Pfeffer Zubereitung Linsen über Nacht in kaltes Wasser einweichen. Am nächsten Tag abspülen und weich garen.…
Selbstgemachte Brotcroutons
Als Topping für Suppen oder Salate
Erbsensuppe
Zutaten Für 4 Personen 1 Zwiebel 1 EL Rapsöl 800 g Erbsen (tiefgekühlt) 1 L Gemüsebrühe 75 g Rahm 1 TL Maizena Hand voll frische Minzblätter Salz, Pfeffer Prise Muskatnuss Zubereitung Zwiebel fein schneiden und in Öl hell anschwitzen. Erbsen hinzugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und gehackte Minzblätter dazugeben. Ca. 10 Minuten bei mittlerer…
Topfenknödel im Sesammantel
auf Blattsalat mit Kräuter-Joghurt-Dressing
Wildpastete
Ein Rezept aus dem “Einkoch Buch” von Patricia Stamm und Verena Stummer, erschienen im Löwenzahn Verlag. Mehr zu dem Kochbuch, könnt ihr hier lesen. Zutaten Für ca. 20-25 Sturzgläser (je 150 ml) 400 g Zwiebeln 1-2 EL Butterschmalz 1 kg Wildfleisch (z.B. Reh oder Hirsch) 1 kg Schweinebauch (2/3 Fettanteil) etwas Wasser 1 EL schwarze…
Selbstgemachtes Sauerkraut
Zutaten Für 1 Einmachglas (1 Liter) 1 kg Weißkraut 20 g unjodiertes Salz 5 Wacholderbeeren 1 – 2 Lorbeerblätter Zubereitung Die äußeren Blätter des Krautkopfes entfernen und beiseite legen (können nachher als Beschwerung verwendet werden). Das Kraut vierteln, den Strunk entfernen und mit der Küchenmaschine oder einem Hobel in feine Streifen hobeln. …
Rotes Sauerkraut
Zutaten 1 kg Weißkohl gehobelt 90 g Karotten geraspelt 100 g rote Rüben geraspelt 4 TL jodiertes Salz 1 TL KümmeL 100 g Zwiebel fein geschnitten Zubereitung Die äußeren Blätter des Kohls entfernen und ein schönes Blatt zur Seite geben. Das Gemüse, bis auf die Zwiebel, mit Salz und Kümmel in einer Schüssel…
Hirsesalat
mit Heidelbeeren und Schafkäse
Ernährungsliebe Sommersalat
Zutaten Für 4 Personen: 200 g gemischte Blattsalate (grüner Salat, Romanasalat, Rucola oder auch Mangold) 125 g Mozzarella 200 g Zucchini 4 Marillen 8 dünne Scheiben Prosciutto Hand voll Petersilie (Am Foto: Stachelbeeren zur Deko) Für’s Dressing: 3 EL Olivenöl 3 EL Balsamicoessig 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer 1 TL Honig Zubereitung …
Wurstsalat im Glas
Zutaten Für 2 Personen: 50 g Extrawurst 50 g Gouda 1/4 Gurke 1/4 roter Paprika 1/2 Zwiebel 2 EL Essig 2 EL Öl Salz, Pfeffer, Prise Zucker 1 TL scharfer Senf Zubereitung Die Knacker, den Käse sowie Gurke und Paprika in Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken. Ein Dressing aus Essig, Öl, Gewürzen und Senf…
Fingerfood Tafel-Spitzerl
Zutaten Für 20 Stück: 300 g Tafelspitz vom AMA-Gütesiegel Rindfleisch (Jungstier) 2 Stk. Selleriestangen 2 Stk. Karotten 2 Stk. Gelbe Rüben 1 L Rindsuppe Blätterteig 2 Stk. Eier 250 g Sauerrahm 1 Bund Schnittlauch 250 g Apfelmus Salz, Rapsöl, Deko-Kräuter Zubereitung Das Rindfleisch wie gewohnt kochen, erkalten lassen und in kleine Würfel…
Frühlings-Kartoffel-Salat
mit Radieschen-Dressing
Gegrillter Spargel mit Kräuter-Eier-Dip
Zutaten Für 6 Personen je ca. 600 g grüner und weißer Spargel ungefähr derselben Stärke (oder ca. 1,2 kg von nur 1 Sorte) Zitronensaft Butterflocken 6 EL gehackte Kräuter (Estragon, Kerbel, Schnittlauch) Alufolie Butter zum Ausstreichen Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle Für den Kräuter-Eier-Dip 2 hart gekochte Eier 1 Msp. Sardellenpaste…
Salat mit Apfel und schwarzem Radi
VON MARTINA HEIGL
Winterliche Gemüsesuppe mit Glasnudeln
angelehnt an die japanische Ramen-Suppe
Rüben Suppe mit Zitrone
Ein Rezept von der LK OÖ/Georg Friedl Zutaten Für ca. 4 Portionen 250 g gelbe Rüben 250 g Erdäpfel (mehlig) 1 kleine Zwiebel 1 EL Öl (oder Schmalz) 1/2 Liter Gemüsefond 1 Msp. Korianderkörner Kümmel 2 EL Sauerrahm 1 TL Mehl 1/4 Liter Schlagobers 1/4 Liter Milch 2 EL Petersilie (gehackt) Schale und Saft…
Karotten-Sellerie-Apfelsuppe
Ein Rezept von Ernährungsliebe Zutaten Für ca. 4 Portionen 1/2 Zwiebel 200 g Karotten 70 g Sellerie 1 Apfel 1 EL Rapsöl 700 ml Gemüsebrühe 1 Hand voll Petersilie Salz und Pfeffer 1 EL Zitronensaft 1 EL Kren, fein gehackt 1 TL Honig Zubereitung Zwiebel klein schneiden, Karotten und Sellerie schälen und würfelig…
Spargel-Erdbeer-Salat
Spargel-Erdbeer-Salat mit Couscous und Mozzarella – mhmmm… Passend zum Frühling gibt’s ein leckeres Rezept von den Ernährungsliebe-Mädl’s! Zutaten Für 2 Personen 500 g Spargel grün 250 g Erdbeeren 70 g Couscous, roh 150 g Mozzarellabällchen klein (Abtropfgewicht) Marinade 3 EL Balsamico Essig 1 EL Walnussöl 1 EL Ahornsirup Salz, Pfeffer Zubereitung Spargel waschen, die Enden…
Schlierbacher Käserahmsuppe
Rezept von der Käserei Stift Schlierbach Zutaten Für ca. 1,5 Liter Suppe 125 g Speck 100 g Zwiebel 50 g Mehl 1/4 Liter Milch 1 1/4 Liter Rindssuppe 200 g reifer Schlierbacher Schlosskäse Sauerrahm zum Verfeinern Zubereitung Speck und Zwiebel fein schneiden und in Butter leicht anrösten, mit Mehl stauben, kurz durchrösten und…
Krautsuppe
Einige von euch haben sicher schon etwas von Krautsuppe beim Fasten gehört. Gerne wird sie auch als “magische Krautsuppe” bezeichnet, denn in ihr stecken viele Nährstoffe! Das Kraut enthält viel Vitamin C und ist reich an Ballaststoffen, wodurch es lange sättigt. Das Carotin in den Karotten soll vor freien Radikalen schützen und Paprika sowie Sellerie…
Ganslsuppe
mit Bröselknödel
Radisalat
Ein Rezept von Romana Schneider-Lenz (LK OÖ). Im Innviertel ist Radisalat eine beliebte „Zuaspeis“ zu defitgen Gerichten wie Bratl oder Geselchtem. Neben dem köstlichen Geschmack kann Rettich auch mit sehr wertvollen Inhaltsstoffen punkten. Sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamin C und Senföle tun unserem Körper gut und stärken die Abwehrkräfte. Der hohe Gehalt an Ballaststoffen unterstützt die Verdauung.…
Rezeptsammlung der landw. Schulen OÖ
Unsere landwirtschaftlichen Fachschulen gelten als Kompetenzzentren des ländlichen Raums. Vor allem in der Fachrichtung „Ländliches Betriebs- und Haushaltsmanagement“ steht die Vermittlung von Ernährungskompetenz – in Theorie und Praxis – im Mittelpunkt. Dies zeigt auch ein Beitrag von LT1 – hier geht’s zum Video-Beitrag! Oberösterreichs landwirtschaftliche Schulen haben uns ein paar ihrer Rezepte verraten. Fachschule Bergheim…
Tomaten-Feigen-Salat mit Ricotta
Zutaten Für 2 Portionen 10 bunte Cocktailtomaten 2 Eiertomaten 1 grüne Paprikaschote 2 Feigen 4 EL Ricotta 3 EL Balsamico Essig 2 EL Olivenöl 1/2 TL Oregano 1/2 TL Honig Salz Zubereitung Tomaten, Feigen und Paprika in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Ricotta darauf verteilen. Balsamico Essig mit Olivenöl, Oregano, Honig und einer Prise…
Wildkräuter-Salat süß
mit Obst
Wildkräuter-Salat pikant
dazu Dinkelvollkornstangerl mit Kräuterfüllung
Kalte Tomatensuppe
Suppen sind auch im Sommer toll – schnell gemacht und leicht zum Mitnehmen. Von Spanien kommt die typische kalte Gemüsesuppe “Gazpacho”. Zutaten für 2 Portionen 250 g Paradeiser 150 ml Tomatenpolpa (ohne Zucker) 100 ml Gemüsesuppe 100 g Salatgurke 1 grüner Paprika 1/2 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Oliven- oder Hanföl 1 TL Essig 1…
Schneller Couscous-Salat
Gerade im Sommer sind wir drei von Ernährungsliebe richtige Salattiger und könnten täglich einen Salat als Hauptspeise essen. Damit der auch richtig satt macht gibt’s meist einen Getreidesalat. Wenn’s schnell gehen muss, kommt bei uns Couscous zum Einsatz. Zutaten Für 2 Portionen 140 g Couscous 200 g Mozzarella 100 g TK-Erbsen 1 Jungzwiebel 2 gelbe…
Salat mit Pesto
Rezept von Bianca Purrer aus Frankenburg Gewinnerin des Liferadio Rezeptaufrufs im August 2018 Zutaten Salat: Tomaten kleingeschnitten Paprika kleingeschnitten Gurke kleingeschnitten Rucola Pflücksalat Kräuter Mozzarella Basilikumblätter zum Garnieren Pesto: Liebstöckel (Maggikraut) Knoblauch Olivenöl Pinienkerne etwas Salz Kernöl nach Geschmack Zubereitung Für das Pesto alle Zutaten miteinander pürieren. Entweder gleich zum Salat essen oder in…
Wildkräutersuppe
frei von Gluten und tierischen Produkten
Bunte Joghurtbällchen
Ein Rezept von Hansjörg Hofmann. Zutaten 1 kg stichfestes, kaltes Joghurt 1 TL Salz Kräuter, Blüten, Gewürze, etc. zum Bestreuen Knoblauch, Chili, Kräuter, etc. Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl) zum Einlegen Zubereitung Zugabe von 1 Teelöffel Salz auf 1 kg Naturjoghurt. Falls Kräuter gewünscht sind, diese jetzt zugeben. Salz und ev. Kräuter mit einem Schneebesen gut…
Roastbeef mit Kernöltopfen
Ein Rezept von Martina Lettner. Zutaten Roastbeef Für 4 Personen 600 g weißes Scherzel Salz, Pfeffer Senf Öl zum Anbraten Zutaten Kernöltopfen 250 g Topfen 2 EL Sauerrahm 2 EL Milch Salz, Pfeffer Kernöl 2 EL gehackte Kürbiskerne 1 Paradeiser frisch geriebener Kren Zubereitung Für das Roastbeef das Fleisch würzen und rundherum in heißem Öl…
Essiggemüse mit pikantem Rindfleisch
Ein Rezept von Martina Lettner. Zutaten Für 4 Personen 400 g gekochtes Rindfleisch (nicht zu mager, z.B. Schulterscherzel oder Beinfleisch) 1/2 kg Gemüse nach Saison (Karotten, Sellerie, Schalotten, etc.) 3 Lorbeerblätter 2 TL Zucker 2 TL Honig 250 ml Apfelessig 250 ml Rapsöl Salz, Pfeffer 3 EL Weißbrotbrösel 1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)…
Frühlingssalat mit Kräuter-Honig-Dressing
und Honig-Käse-Chips
Gefüllte Eier
Zutaten 5 Eier 1 EL Mayonnaise 100 g Topfen 2 EL Essiggurkerlessig 1 EL scharfer Senf Salz, Pfeffer grüner Salat Kürbiskernöl gehackte, geröstete Kürbiskerne Zubereitung Die Eier 8 Minuten kochen, abschrecken und erkalten lassen. Anschließend die Eier schälen, halbieren und die Dotter rausnehmen. Die Dotter gemeinsam mit der Mayonnaise, dem Topfen, Essiggurkerlessig, scharfen Senf sowie…
Quinoa-Salat
Zutaten 300 g Quinoa 4 Paradeiser 1 Paprika 1 Zwiebel 1/2 Glas Ziegenkäsewürfel in Öl schwarze Oliven Zubereitung Zuerst den Quinoa gut abspülen und anschließend mit der doppelten Menge Wasser 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse kleinschneiden. Den gekochten Quinoa mit dem Gemüse vermischen. Ein halbes Glas Ziegenkäsewürfel inkl. Öl dazugeben. Wer…
Herbstlicher Brotsalat
mit Kürbis, Birnen, Schimmelkäse und Rosmarin
Gegrillte Kürbissuppe
mit karamellisierten Kürbiskernen und Kürbiskernöl
Scharfer Gurkensalat, dazu eine Orangenbowle
Raw Cooking – Rezept Zutaten Gurkensalat für 2 süß-saure Genießer 200 g Mango 150 g Ananas 200 g Gurke Saft einer halben Limette 2 EL Olivenöl Kräutersalz Chiliflocken Zubereitung Gurkensalat Das geschälte Obst zu kleinen Würfeln schneiden. Die Gurke ebenso würfeln. Obst und Gemüse zusammen mischen und mit Limettensaft, Olivenöl, Kräutersalz und Chiliflocken abschmecken. Zutaten…
Radieschen-Carpaccio mit Leinöl und Löwenzahn
Rezept von den farmgoodies mit ihrem Leinöl Zutaten Radieschen Salz Leinöl frischer Löwenzahn Zubereitung So einfach wie schnell gemacht. Radieschen möglichst fein hobeln oder schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Mit einigen Tropfen Leinöl beträufeln und dem kleingehackten Löwenzahn garnieren. Köstlich auf einem Butter-Vollkornbrot. Rezept herunterladen FOTO: © istockphoto.com/vertmedia Schmeck’s Gastblogger Judith und Günther Rabeder…
Rote-Rüben-Salat mit Haselnüssen, Frischkäse und Mohnöl
Rezept von den farmgoodies mit ihrem Mohnöl (nach Bianca Gusenbauer, Foodbloggerin/Food-Enternainment) Zutaten 2 große Rote Rüben 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale) 1-2 TL Himbeermarmelade 1 TL Kreuzkümmel Salz, Pfeffer 1-2 TL Senf Mohnöl 100 g Ziegenfrischkäse 3-4 EL geröstete Haselnüsse gehackte Kräuter bzw. Sprossen: z.B. Basilikum, Minze, Koriander, Zitronenthymian Zubereitung Die Roten Rüben schälen…
Gurkensalat mit Leindotteröl
Rezept von den farmgoodies mit ihrem Leindotteröl Zutaten 1 Salatgurke 1 Knoblauchzehe 250 g Naturjoghurt Salz, Pfeffer Birnenbalsamessig 4-5 EL Leindotteröl Zubereitung Die Salatgurke mit Schale raspeln. Die Knoblauchzehe kleinschneiden und untermengen, salzen und pfeffern. Einen Becher Joghurt dazugeben. Mit einem Schuss milden Birnenbalsamessig und 4-5 EL Leindotteröl ist die Salatsauce fertig. Herrlich zu Gegrilltem!…
Bunter Kichererbsen-Salat
Rezept von den farmgoodies mit ihrem nussigen Rapsöl oder grasigen Hanföl Zutaten 100 g getrocknete Kichererbsen 5 getrocknete Paradeiser 1 Lauchzwiebel 1 Knoblauchzehe 200 g Cocktailparadeiser 3 Stängel Koriander Rapsöl oder Hanföl Salz, Pfeffer Zubereitung Die Kichererbsen waschen und für 12 Std. einweichen. Anschließend das Wasser abgießen und nochmals abspülen. Danach die Kichererbsen bei mittlerer…
G’schüttelter Salat
mit Erdbeer-Buttermilch Dressing
Karotten-Apfel-Nuss Salat
mit Heidelbeer-Joghurt Dressing
Beerensalat mit Crumble
und Joghurt-Topfen-Quendel Creme