Wild grillen

Für laue Sommerabende auf der Terrasse oder auch für den Urlaub zuhause gehört eins unbedingt dazu: Grillen!

Schon alleine der Duft vom frisch angeheizten Griller lässt uns in Sommerstimmung kommen…

Daher haben wir auf Schmeck’s den Juni ganz dem Grillen gewidmet. Einen Beitrag mit den wichtigsten Tipps zum Grillen gab’s schon und auch eine Übersicht über die typischen Grillsaucen inkl. Rezepten ist auch am Blog.

Im heutigen Beitrag geht’s vor allem um’s Grillen von Wildfleisch. Denn auch Reh, Wildschwein & Co. eignen sich hervorragend für den Grill.

Wildfleisch

Rehwild ist das beliebteste Wildfleisch und wird am häufigsten in der Küche verarbeitet. Es hat ein feines Aroma und eine zarte Struktur. Das liegt vor allem an der Ernährung des Reh’s – es frisst vor allem nahrhafte Kräuter und Pflanzenteile, im Herbst Eicheln und Bucheckern. Junge Tiere liefern ein zartes, saftiges Fleisch. Das Fleisch älterer Tiere hat eine etwas kernigere Struktur und ist bekömmlicher.

Wildschwein wird eher selten angeboten, obwohl es in Österreich gar nicht wenige gibt. Wildschwein weist im Vergleich zum Reh wesentlich mehr Fett auf, daher ist es besonders saftig. Insgesamt ist das Fleisch aber magerer als das vom herkömmlichen Hausschwein.

Rotwild / Hirsch hat wie das Reh fettarmes, rotbraunes Fleisch. Das Fleisch von jungen Tieren eignet sich sehr gut zum Grillen; es ist zart und saftig. Gute, saftige Braten stammen von älteren Tieren.

Wildenten haben ein fettärmeres Fleisch als das von herkömmlichen Hausenten. Es ist sehr zart und hat ein gutes Aroma.

Quelle: http://wildbret.at

Einen ausführlichen Beitrag zum Wildfleisch gibt’s übrigens schon auf Schmeck’s: Wild auf Wild

Wild grillen

Wildfleisch ist verglichen zu Rind und Schwein sehr fettarm und hat eine feinfaserige Muskelstruktur. Zum Grillen eigenen sich besonders:

• Wildbratwürste,
• Hirschsteaks,
• Wildschweinbraten oder
• Rehmedaillons.

Frisches Wildfleisch bezieht man am besten direkt beim Jäger. Wenn ihr wissen wollt, wo ihr in eurer Nähe hochwertiges Wildfleisch bekommt wendet euch am besten an die ARGE Wildbret Linz Land.

Quelle: www.jagdfakten.at

Titelfoto: Unsplash (Vincent Keiman)

In den nächsten Tagen haben wir zwei tolle Wild-Rezepte zum Grillen für euch.

Bis dahin könnt ihr euch ja schon mal einen Gusto holen mit diesem leckeren Rezeptvideo des Jagd-TV‘s des OOE Landesjagdverbandes:

Alle Produzenten des Genusslandes Oberösterreich auf www.genussland.at.