Zutaten

Für 1 Muffinblech:

4 Eier
150 g Margarine
150 g Kristallzucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 g griffiges Weizenmehl
100 g Weizen Vollkornmehl
(alternativ auch 200 g Weizenmehl)
1 Päckchen Backpulver
3 Eßlöffel Joghurt
eine Prise Zimt
2 Stangen Rhabarber

Für die Streusel:

1 EL weiche Butter
4 EL glattes Mehl
1 EL Kristallzucker

Zubereitung

Für die Streusel alle Zutaten kurz verkneten und kalt stellen.

Für die Muffins Margarine mit Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazugeben und gut verrühren. Zum Schluss die restlichen Zutaten unterheben. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit 1 EL Zucker vermischen. Auf den Teig verteilen und mit den Streuseln bestreuen.

Bei 180 Grad ca 25-30 Minuten backen. (Nadelprobe).