Leberschedl

Ein Rezept von Romana Schneider-Lenz (LK OÖ).

Leberschedl, auch Leberbunkel genannt, ist ein oberösterreichischer Klassiker. Als
Beilage werden Erdäpfel und Krautsalat oder Sauerkraut serviert. Übriger Leberschedl
wird auch gerne als Suppeneinlage serviert oder einfach kalt zur Jause gegessen.

In alten Kochbüchern findet man oft Mühlviertler „Schedl-Rezepte“ von süß bis pikant wie Erdäpfelschedl, Reiwaschedl, Apfelschedl usw. Mit dem „Schädl“ (Kopf) hat die Bezeichnung Schedl nichts zu tun. Schedl ist eine alte, kaum mehr verwendete Bezeichnung für ein Reindl bzw. für eher flache Speisen (auch Kuchen), die in einem Reindl gebacken wurden.

Zutaten

Für 4-6 Portionen

  • 200 g Schweinsleber faschiert
  • 600 g faschiertes Schweinefleisch (nicht zu mager)
  • 1 große Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 3 Semmeln (altbacken)
  • etwas Milch zum Einweichen
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Kümmel gemahlen
  • 1 TL Neugewürz gemahlen
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 Ei
  • 1 Schweinsnetz

Zubereitung

Schweinsnetz wässern. Semmeln blättrig schneiden und in etwas Milch einweichen.

Zwiebel fein hacken und in Butterschmalz goldgelb anrösten.

Faschierte Leber mit faschiertem Schweinefleisch, gerösteten Zwiebeln und ausgedrückten Semmeln vermischen. Gewürze und Ei beigeben und alles gut vermischen.

Eine Bratpfanne mit Schweinsnetz auslegen und die Masse einfüllen, Netz zusammenschlagen und die Masse zu einem Striezel formen.

Etwas Wasser in die Pfanne gießen. Im vorgeheizten Rohr bei ca. 150 °C 45-50 Minuten braten.

Leberschedl von den Seminarbäuerinnen (Foto: Tobias Schneider-Lenz)
FOTO: © Tobias Schneider-Lenz

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