Zutaten
Für 2 Portionen:
2 Filets Lachsforelle
150 g Dinkelreis
3 Stk. Spitzpaprika (rot, gelb)
1 Stk. Zwiebel
1 Stk. Knoblauchzehe
1 Stk. Jungzwiebel
3 EL Walnüsse
1 Handvoll Sommerkräuter (Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Ysop, Petersilie, Salbei, …)
Rapsöl
1 Handvoll Pflücksalat
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Backrohr auf 220° C. vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob schneiden. Paprika, Zwiebel, Knoblauch mit einem EL Rapsöl, Salz, Pfeffer und einem Teil der Sommerkräuter marinieren.
Anschließend auf einem Backblech verteilen und für ca. 20 Minuten im Ofen schmoren.
Den Dinkelreis in die 2-fache Menge kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die geschmorten Paprikaschoten vom Blech nehmen und 3/4 der Menge in einen Messbecher geben. Mit Hilfe eines Stabmixers zu einer feinpürierten Paprikacreme mixen. Die restlichen Paprikastücke in kleine Würfel schnedien.
Den Fisch salzen und in einer beschichteten, heißen Pfanne auf der Hautseite in etwas Rapsöl anbraten. Bei mittlerer Hitze den Fisch weiter braten und erst kurz vor Ende wenden. Durch die Weiß-Färbung erkennt man den Zeitpunkt des Garendes.
Den gekochten Dinkelreis mit der Paprikacreme vermengen und bei Bedarf nochmals abschmecken. Die Jungzwiebel in feine Ringe schneiden und unterrühren.
Für das Pesto etwas Rapsöl mit den Walnüssen, Salz und Sommerkräutern mixen und damit den Pflücksalat marinieren.
Den cremigen Paprika-Dinkelreis in einem tiefen Teller anrichten, die Paprikawürfel darauf verteilen, Lachsforelle darauf platzieren und mit etwas mariniertem Pflücksalat garnieren.
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