Zutaten
Für 5 Stück
für die Brötchen
- 400g Mehl
- 100ml Milch
- 120ml Wasser
- 16g Hefe
- 40g Butter
- 20g Zucker
- 5g Salz
für das Sauerkraut
- 250 g Sauerkraut
- 2EL Butterschmalz
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50g Speck
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
für die Senf Mayo
für die Röstzwiebeln
- 1 große Zwiebel
- 3 EL Mehl
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Brötchen: Alle Zutaten in einen Rührkessel geben und für 10 Minuten kneten. Anschließend den Teig für 1h gehen lassen. Dann den Teig zu 130g große Kugeln schleifen. Mit einem Nudelholz der Länge nach ausrollen und dann einrollen. Mit Ei bestreichen und weitere 45-50 Minuten gehen lassen. Ein zweites Mal mit Ei bestreichen und im Backrohr bei 220 Grad 10 Minuten backen
Sauerkraut: Zwiebel und Knoblauch in Butterschmalz anschwitzen, Speck dazugeben und glasig anschwitzen. Dann das Sauerkraut in den Topf geben und mit etwas Rindssuppe aufgießen. Gewürze beigeben und für 20 Minuten köcheln lassen.
Senf Mayo: Eidotter, Senf, Salz, Zucker und Zitronensaft in einen Messbecher geben und das Öl langsam mit einem Stabiler eingießen.
Anrichten: Zum Servieren Brötchen der Länge nach halbieren. Unten Sauerkraut, dann die Bratwürstel, Senf Mayo. On Top die Röstzwiebel und zu guter Letzt mit etwas Schnittlauch verfeinern.
