Wildes Butterschnitzl

Zutaten

Für 4 Personen

Butterschnitzel:

• 500 g Faschiertes vom Wild
• 1 TL Zucker
• 2 EL Kräuter fein gehackt
• 10 g rote Currypaste
• 8 g Maistärke
• 1 Ei
• 14 g Ingwer
• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• Salz
• 5 EL Öl
• 20 g Butter
• Leinölerdäpfel
• 750 g Erdäpfeln
• 0,2 l Milch
• Salz, Pfeffer
• 8 cl kalt gepresstes Leinöl

Krautsalat:

• 500 g Braunschweigerkraut
• 20 g  Kristallzucker
• 2 cl  Öl
• 200 g Hokkaidokürbis, klein geschnitten
• 0,15 l Bier
• 1 Erdapfel (geschält)
• 1 TL Kümmel gemahle
• Wacholderbeeren
• Salz und Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Die Zwiebel im Öl anschwitzen, zum Schluss die Kräuter dazugeben und ein paar Minuten abkühlen lassen. Alle restlichen Zutaten dazu geben und vermengen.

Masse in 12 Stücke teilen. Jede Portion mit nassen Händen zu sehr flachen, runden Laibchen formen. Eine Pfanne heiß werden lassen, 2 EL Öl und 20 g Butter dazugeben. Die Butterschnitzeln darin an- braten, wenden und bei geringer Hitze 2-3 Minuten fertig braten.

Die Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und blättrig schneiden. Milch im Topf erhitzen, Erdäpfelscheiben dazugeben und schön lang- sam köcheln lassen bis es sämig wird. Zum Schluss den Topf wegziehen und das Leinöl einrühren und danach sofort anrichten.

Weißkraut in ca. 2 cm breite Rauten schneiden. Zucker im heißen Topf karamellisieren, Öl dazugeben. Weißkraut und Kürbis in den Topf geben, kurz durchrühren und mit Most aufgießen, etwa 15 min. köcheln lassen. Gewürze beifügen und zum Schluss einen Erdapfel hineinreiben um das ganze etwas zu binden. Noch ca. 3 min. kochen, Petersilie dazu und anrichten.

REZEPT: © Genussland OÖ in Zusammenarbeit mit Gernot Sames, Lehnerwirt

FOTOS: © Monika Löff