Linzer Schnitzel

Zutaten

Für 4 Personen

• 4x 200 g Schweinschnitzel
• vom Karree
• 250 g Butterschmalz
• Panade
• 2 ganze Eier
• 1 kl. Bund Petersilie
• 1 Zweig Thymian
• 200 g Mehl
• Salz, Pfeffer
• Brösel, bzw. Brösel der „Linzer Torte“  100 g Kürbiskerne
• Kartoffel-Vogerl-Salat
• 150 g Vogerl Salat
• 15 kleine mehlige Kartoffel  30 ml Kürbiskernöl
• 30 ml Rapsöl
• 100 ml Gemüsefond
• 2 mittlere Weiße Zwiebeln
• 2 Knoblauch
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 1 TL Senf
• 50 ml Apfelessig

Zubereitung

Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kartofferl unter fließendem Wasser gründlich säubern und in dem Salzwasser garen lassen.

Das Schweineschnitzerl zwischen Klarsichtfolie legen und dünn klopfen. Anschließend die Folie entfernen das Schnitzelfleisch auf beiden Seiten salzen pfeffern und mehlieren. Die gewaschene ge- zupfte Petersilie trocken tupfen und mit dem Thymian fein hacken. Das Ei aufschlagen, verquirlen und die Kräuter dazugeben. Die Schnitzerl in die Ei-Kräuter Panade einlegen. Die altbackenen Bröt- chen zu Semmelbrösel reiben, die Kürbiskerne fein hacken und gut vermischen. Das Schnitzel aus dem Ei nehmen und in dieser Bröselmischung panieren.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das panierte Schnitzerl langsam soufflieren lassen. Bei guter Bräunung heraus- nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Vinaigrette den Gemüsefond in einem Topf erhitzen; vom Herd nehmen. Die Zwiebel schälen, fein schneiden. Knoblauch fein hacken und zum Fond hinzugeben. Mit Apfelessig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Rapsöl und Kernöl den Fond abschmecken.

Den Vogerlsalat gründlich waschen. Die gegarten Kartoffel ab- gießen, schälen blättrig schneiden und mit der Vinaigrette über- gießen. Vorsichtig vermengen und auf dem Vogerlsalat anrichten. TIPP: Frisch geschnittener Schnittlauch passt hervorragend dazu.

REZEPT: © Genussland OÖ in Zusammenarbeit mit Dieter Gütlbauer, Hotel Zum Schwarzen Bären

FOTOS: © Monika Löff