Zutaten

Für 1 Portion

1 EL Rapsöl
150 g Gemüse (nach Belieben bzw. was im Kühlschrank / in der ‚Speis‘ vorahnden ist)
150 g Reis gegart
2 Eier
2 EL Milch
Kräutersalz, Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung

Gemüse fein schneiden oder würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzten. Gemüse darin anschwitzen, 2 EL Wasser dazu geben und zugedeckt ca. 5 min knackig dünsten. Bereits gedünsteten Reis dazu geben. Eier mit Milch verrühren und unter die Gemüse-Reis Mischung geben und in der Pfanne anbraten, bis die Eier gestockt sind. Kräftig würzen und mit Schnittlauch bestreuen.

TIPP: Für dieses Rezept eignet sich zum Beispiel besonders gut ein Beilagenreis der am Vortag übriggeblieben ist. Statt Reis kann auch ein anderes Getreide oder Pseudogetreide verwendet werden, wie z.B.: Dinkelreis, Hirse, Buchweizen,…