Rezept von Silke und Reinhard Guttner vom Gasthaus Schupf’n

Zutaten

Für 6 Personen

Knödelmasse:

500 g Knödelbrot gewürfelt
120 g Butter
1 große Zwiebel
4 dl Milch
80 g griffiges Mehl
6 Eier
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Majoran
200 g Bärlauch, fein geschnitten

Käsesauce:

125 g Schlosskäse
100 g Edamer
60 g Butter
40 g Mehl, glatt
60 g Zwiebel
1/2 l Rindssuppe
1/4 l Schlagobers
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Knödel:

Butter schmelzen, klein geschnittenen Zwiebel darin hell anrösten. Bärlauch fein schneiden und beimengen, Eier und Milch verrühren, salzen, über das Knödelbrot gießen und mit den restlichen Gewürzen abschmecken. Alle Zutaten vermengen, einige Minuten ziehen lassen und dann das Mehl unterheben. Mit nassen Händen Knödel formen, in Mehl wälzen und 15 Minuten in Salzwasser köcheln.

Käsesauce:

Butter schmelzen, Zwiebel anrösten und dann mit Mehl farblos anschwitzen. Mit Suppe und Obers aufgießen, verrühren und 1 x aufkochen lassen. Gewürfelten Käse und Gewürze beimengen, einige Minuten köcheln lassen und zum Schluss mit dem Stabmixer aufmixen. Eventuell mit Mehlgmacht’l nachbinden.

Käsesauce auf Teller anrichten und 2 Knödel darauf geben. Als Garnitur mit frischem Bärlauch garnieren und den Tellerrand mit Paprikapulver bestreuen.