Innviertler Knödel
Unvergleichlich fein aus der Profi-Küche vom Genussbauernhof Jenichl in Altheim
Knödel
G’selchtes (Gekochtes Selchfleisch)
geräuchertes Schweinefleisch mit Kraut und Knödel
Gebackene Zwetschkenknödel
direkt aus der Rein´ sind sie am Besten
Wildhaschee-Knödel
Zutaten Erdäpfelteig für gekochte Knödel: 400 g gekochte, passierte Erdäpfel (am besten vom Vortag) 300 g glattes Mehl 2 – 3 Dotter (oder 1 ganzes Ei) Salz, Muskat Eventuell zum Einfärben des Teiges: 50 g passierter Spinat od. grüne Kräuter od. Spinatpulver Fülle: ca. 2 kg Wildknochen it viel Fleisch dran (z.B. Bauchrippen)…
Gefüllte Weidegans
Ein Rezept von Daniela & Simon (Wildprodukte Schwarz)
Feines Rehragout mit Rotkraut und Serviettenknödel
ARGE Wildbret Linz Land
Weidegansl mit Rotkraut und Erdäpfelknödel
von Gabi Windner (Ed. Kaiser’s Wirtshausküche, Mauthausen)
Apfelknödel
Zutaten Für 4 Personen 1 kg Äpfel (am besten eignen sich säuerliche Äpfel) 2 Eier 50 g Mehl 1 Prise Zimt 1 Prise Nelkenpulver 75 g Zucker Für die Butter-Brösel Semmelbrösel Butter Zucker Zubereitung Die Äpfel schälen und grob würfelig schneiden. Gemeinsam mit den Eiern, dem Mehl, Zimt, Nelkenpulver und Zucker gut vermengen…
Innviertler Kübelspeck-Knöderl
Von Wirtin und Küchenchefin Frieda Stranzinger vom „Gasthof Kaiserlinde“
Knödel mit Tofufüllung
Zutaten Für 10 Knödel Teig: 300 g Mehl 180 ml Wasser 1 EL ÖL 1 Prise Salz Fülle: ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe 200 g Räuchertofu 1 EL Gemüsebrühe oder Wasser Salz, Majoran und Gewürze nach Geschmack Zubereitung Die Zutaten für den Teig mit den Händen verkneten und etwa 15 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit…
Gebackene Gulaschknödel
mit Eierschwammerln und Kreuzkümmeljoghurt
…heit is Knedeltoag!
„Was is heut für’n Toag ? heut is Montoag ! Heut is Knedltoag“ Wer kennt es nicht, dieses Lied, das nicht nur im Innviertel gern gesungen wird. Es ist Beweis dafür, dass der Knödel zum kulinarischen Kulturgut in Oberösterreich gehört. Er besitzt eine lange Tradition – anscheinend haben schon die Pfahlbautenbewohner vor 4000 Jahren…
Germknödel
Zutaten Für 9 Knödel 200 ml lauwarme Milch 1 Pkg. Germ (42 g) 35 g Zucker 500 g Weizenmehl 2 kleine Eier 200 g Butter Powidl (Pflaumenmus) 4 EL gemahlener Mohn und 3 EL Staubzucker Zubereitung 100 ml Milch lauwarm erwärmen und den Germ darin auflösen. Mit dem Zucker und 100 g Mehl verrühren und…
Gebackene Grammelknödel
Zutaten Für 4 Personen 500 g Kartoffeln mehlig 200 g Mehl griffig 1 Ei 1 Zwiebel Salz, Pfeffer 300 g Garmmeln 1 EL Petersilie 1 EL Fett Packung Sauerkraut 5 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt Zubereitung Die Kartoffeln kochen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Das Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus…
Knödelküche
Juhuu – im Oktober dreht sich alles um Knödel! Ob süße Fruchtknödel, pikante Knödel mit Fleisch- oder vegetarischer Füllung, überbackene Knödel oder auch Knödel als Beilage oder Suppeneinlage: es gibt reichlich köstliche Rezepte von unseren Gastbloggern sowie vom Genussland Oberösterreich. Als besonderes Highlight verlosen wir ein tolles Kochbuch auf Facebook – natürlich passend zum Thema…
Ganslsuppe
mit Bröselknödel
Gerichte mit Geschichte
Das Jahr 1918 stellte mit der Ausrufung der Republik Österreich eine historische Zäsur dar. Kulturell als auch kulinarisch kann das neue Österreich jedoch auf ein reiches Erbe zurückblicken, welches seine Wurzeln über Jahrhunderte aus dem gesamten Habsburgerreich nährte. Jenen „Gerichten mit Geschichte“, die ursprünglich aus monarchistischer Zeit kommen und bis in die Republik bestanden bzw.…
Stauberte Knödel
Ein Rezept von Carola Neulinger (LK OÖ). Da Knedl muas staubn! Wer staubige Knödel nicht kennt und diese zum ersten Mal serviert bekommt, vermutet meist, dass diese der Köchin misslungen sind. Doch oberösterreichische Genussexperten wissen, die Knödel sollen innen noch „staubig sein“, d.h. beim Auseinanderstechen soll noch Mehl aus der Mitte herausfallen. Diese Knödel waren…
Resi Oma’s Überbackene Speckknödel
Zutaten Knödel 1/2 kg mehlige Erdäpfel 150 g Weizenmehl griffig 1 Ei etwas Salz 30 g Butter etwas Muskatnuss Zutaten Füllung 300 g Speck 1 Handvoll Petersilie Zutaten Überguss 1/8 l Milch 1 Becher Sauerrahm 2 Eier Salz, Pfeffer Schnittlauch, Petersilie Zubereitung Erdäpfel kochen und schälen. Noch heiße Erdäpfel durch die Presse drücken. Bereits erkaltete…